Attention çà jamais  !    ( bon à savoir! )              « être saoul comme un Polonais » ?

Aujourd’hui, cette expression paraît méprisante, voire xénophobe. Pourtant, à l’origine, c’était un compliment ! En 1795, la Russie, la Prusse et l’Autriche envahissent la Pologne. Le roi Stanislas II Auguste Poniatowski abdique et le pays disparaît. De nombreux soldats polonais intègrent l’armée française. Pour eux, Napoléon est le dernier espoir. Et ils ont raison !

La vaillance des Polonais se retournent contre eux

En 1807, l’Empereur crée un petit Etat indépendant : le grand-duché de Varsovie. L’année suivante, quand Napoléon marche sur Madrid, les fidèles soldats polonais l’accompagnent. Lors de la périlleuse bataille de Somosierra, ces derniers se montrent si vaillants qu’ils permettent de remporter le combat. Vexés, les généraux français les accusent d’avoir combattu sous l’effet de l’alcool. L’Empereur rétorque : « Alors, messieurs, sachez être saouls comme des Polonais. »

Bon Dimanche avec

Au printemps

Nous y sommes  il pointe le bout de son nez jusqu'au 21 juin ( donc pour 93 jours ) 

Les jours seronts plus lumineux, la brise plus douce... et, pourtant, vous êtes peut-être épuisés ! On s'attend toujours à se sentir plein d'énergie après la semi­-hibernation qui nous a protégés des rigueurs hivernales. C'est sans compter cette horrible léthargie qui nous tombe dessus lors des changements de saison. notre corps met souvent un peu de temps pour adapter son cycle veille-­sommeil à la nouvelle saison, raison de ce manque de tonus. Combinez ce bouleversement biologique aux variations comportementales issues de notre subconscient et vous obtiendrez tous les ingrédients qui génèrent de la fatigue. Mais si vous parvenez à identifier ce qui affecte votre sommeil, que ce soit en termes de qualité ou de quantité, vous aurez déjà accompli l'essentiel. Vous vous demandez pourquoi vous êtes trop épuisé pour profiter du soleil ? Certes, en mars, nos soirées vont gagner une heure de soleil dans la nuit du 30 au 31 mars, mais ce n'est pas pour autant que nous serons pressés de nous lever de bon matin quand le réveil se mettra à sonner.

"L'heure d'été ( 27 Mars ) entraînera une fois de plus  une désynchronisation entre l'heure solaire, celle de nos montres et notre cycle circadien",Chacun finit par s'y habituer, mais à son rythme. Ceux pour qui l'adaptation est plus longue ressentiront davantage la fatigue, surtout en milieu d'après-­midi. "Notre corps aime les routines, et le cycle veille-sommeil est particulièrement sensible, ce qui explique qu'un changement d'horaire puisse le perturber."

Mais le printemps, c’est aussi  la saison du renouveau de la nature, du retour des oiseaux migrateurs et du réveil des animaux hibernants. C'est aussi la saison des amours chez les oiseaux et pour tout le monde, une période particulièrement euphorique. Il est bien connu que le soleil agit comme un antidépresseur puissant et son retour contribue donc à nous mettre le moral au beau fixe !..Alors profitons de cette merveilleuse saison…

Bon Dimanche 

L'hiver va se terminer , quelques kilos en trop ? à l’aube des prochains beaux jours :

Comment calculer les calories à consommer par jour pour réduire ce surplus ....

Une formule mathématiques permet de connaître ses besoins caloriques journaliers et de maintenir un corps en bonne santé. De même que la voiture ne peut rouler sans carburant, le corps humain a besoin de calories pour fonctionner correctement. La calorie est une unité d’énergie principalement utilisée en diététique pour calculer l’apport énergétique de chaque aliment et les dépenses caloriques que chaque activité physique représente. Le quota minimum de calories requis dépend de chaque profil et métabolisme. En moyenne, un homme adulte doit consommer entre 2400 et 2700 kcal par jour. Pour les femmes, la recommandation est de 2000 à 2200 kcal.

Comment avoir une bonne balance énergétique ?

Il existe aujourd’hui un indicateur qui permet de calculer de façon statistique la dépense énergétique. Il s’agit du MET (Metabolic Equivalent of Task) qui s’exprime en termes de consommation d’oxygène ou de kilocalories. A titre de référence, une personne moyenne au repos ou assise sur une chaise, dépense 1 MET, ce qui équivaut à 3.5 ml d’oxygène /kg/mn ou à 1 kcal/kg de poids corporel/h. La dépense énergétique moyenne d’une personne pesant entre 60 et 80 kg et regardant la télévision pendant une heure est de 60 kilocalories. A titre de comparaison, une course à pied dans les mêmes conditions brûle environ 450 kilocalories. En clair, pour être en bonne santé, la balance énergétique doit être équilibrée. La prise de poids est inéluctable lorsque les calories absorbées sont plus importantes que les calories dépensées. A l’inverse, la perte de poids survient lorsque la dépense énergétique est supérieure à la quantité de calories ingérées.

Déficit calorique ou prise de poids

Les besoins varient d’une personne à l’autre, selon l’âge, le sexe et le niveau d’activité physique. Pour une femme (taille et poids moyens) qui a une activité faible de moins de 30 minutes d’activité par jour, les besoins quotidiens sont de 1 800 calories. En revanche, lorsque son activité physique dépasse une heure par jour, il lui faudra absorber entre 2400 à 2800 calories. Pour son homologue masculin, les besoins fluctuent entre 2100 et 3500 selon l’intensité de l’activité physique.

La formule de Harris et Benedict permet de connaître les besoins journaliers. Pour un homme, il faut réaliser le calcul suivant : 13,7516 x le poids (kg) + 500,33 x la taille (m) − 6,7550 x l’âge (an) + 66,473. Pour une femme, il faut réaliser le calcul suivant : 9,5634 x le poids (kg) + 184,96 x la taille (m) − 4,6756 – l’âge (an) + 655,0955. Il existe également des moteurs de calcul automatiques sur internet tels que Yazio.

Pour évaluer votre consommation quotidienne de calories, il vous faut savoir déchiffrer les étiquettes nutritionnelles qui indiquent notamment les valeurs énergétiques (en kilocalories – kcal – et kilojoules – kJ), les quantités de graisses, d’acides gras saturés, de glucides, de sucres, de protéines, et de sel.
Il vous suffit ensuite d’additionner les valeurs pour chaque aliment pour obtenir le total journalier. Simple non !

Dans l'attente ....Bon dimanche 

La balade du dimanche Vous emmène aujourd’hui dans le lot du côté de Saint-Cirq-Lapopie village médiéval classé plus beau village de France 

Notre balade commencera d’abord par le chemin de Halage…Une randonnée détente et un peu sportive de 10 km aller/retour pour découvrir un chemin pas comme les autres entre fraîcheur et nature..

La balade commence à Bouziès, petit village au cœur de la Vallée du Lot entre Cahors et Saint-Cirq-Lapopie. L’arrivée dans le village est assez atypique, car vous traversez un pont suspendu qui surplombe la rivière du Lot, une voiture à la fois donc soyez prudent.

Un parking est disponible pour y laisser votre voiture le temps de votre balade. Avant de quitter le parking, levez les yeux, vous y verrez les ruines d’un château troglodyte, le château des Anglais, magnifiquement blotti dans la roche.

En sortant du parking, le long du Lot, vous passez sous un vieux pont en métal abandonné avant de vous enfoncer dans une forêt un peu dense sur un chemin de terre. L’ambiance est calme et paisible et le paysage va vite changer en sortant de cet espace boisé. Très vite les falaises de Ganil apparaissent, vous vous sentez bien petit à côté de ses murs de calcaire.

Selon la saison vous pouvez admirer des chenilles qui se laissent pendre à leur fil pour créer leur cocon, c’est assez amusant et impressionnant à voir. Des hérons peuvent également vous tenir compagnie.

En poursuivant votre chemin, vous découvrez que la main de l’homme est passée par là.

Cette partie est certainement la plus jolie du chemin de halage, vous rentrez comme dans un tunnel et pouvez admirer que la pierre est sculptée sur environ 300 mètres par Daniel Monnier. C’est assez surprenant de voir cette œuvre ici, au milieu de la nature, discrètement caché dans la roche, c’est seulement en passant à côté que l’on peut l’admirer. Au bout du chemin de halage, l’écluse de Ganil permet aux bateaux de poursuivre leur chemin jusqu’à Saint-Cirq-Lapopie mais pour vous rien de plus simple, il suffit de suivre le balisage. Impossible de se perdre ! La balade continue vers le village.

Il faut prendre le temps de faire quelques arrêts photos, car les paysages défilent et ne se ressemblent pas, d’un côté le Lot et de l’autre la forêt, la roche, les champs de blé, les fleurs… Au moins, la randonnée n’est pas monotone. Une fois arrivée au bout du chemin, il faut tourner à gauche pour rejoindre les escaliers qui vont jusqu’au village médiéval. La montée est raide avec une végétation très dense, ça bourdonne, les papillons volent, le silence absolu durant cette escapade ! Comptez environ 15 minutes pour arriver en haut et pouvoir pénétrer dans le village de Saint-Cirq-Lapopie directement sur la place centrale, la place du Sombral.

Vous n’avez plus qu’à flâner et profiter de ce village médiéval classé « Plus Beau Village de France » pour vous ressourcer avant de faire demi-tour pour rejoindre votre voiture.

En prenant le temps et avec quelques arrêts, il faut environ 1H30 pour arriver au village. Aucune difficulté, un chemin parfaitement adapté à tous, très agréable et il n’y a pas besoin d’être sportif pour faire cette randonnée. De bonnes chaussures et de l’eau seront vont meilleurs alliés pour profiter de ce paysage grandiose qui mérite vraiment le détour.

Bon dimanche 

Le jambon de Noël

 Vous êtes-vous déjà demandé comment faire cuire un jambon ?

La question mérite d’être posée car quel plat magnifique et généreux, et qui en plus ne vide pas le porte-monnaie. Que ce soit un jambon au cours bouillon ou un jambon à la braise au tourne broche (ou les deux), pour ma part ce fut mon cas.

 C’est une pièce de viande superbe et impressionnante. Le prix du jambon frais au kilo est imbattable, et ceci même en se faisant très plaisir avec un jambon label rouge ou bio. La cuisson est facile et on obtient toujours une viande moelleuse et cuite à point. Je ne vous ai pas convaincue de tenter l’expérience ? Alors dites-vous aussi que les restes se conservent très bien et s’accommoderont à toutes les sauces. Froide avec une bonne mayonnaise, poêlé, grillé, gratiné, en hachis, en bolognaise, en gelée … réchauffé dans une sauce madère. Si vous avez vu trop gros vous pourrez aussi congeler un morceau de jambon cuit maison.

Je vous présente le jambon que nous avons dégusté à Noël dernier. Et oui ce petit bijou à sagement attendu toute l’année pour faire votre connaissance. Comprenez bien que malgré tout le bonheur que j’ai à partager mes aventures culinaires avec vous, je n’allais pas faire un jambon de 13 kg juste comme ça. Je ne fais pas partie des blogueurs heureux-élus (les veinards) à qui on livre pâtisseries de luxe et autres victuailles gratuitement … Donc ayant une bonne idée du cout des choses, j’ose vous proposer un humble mais généreux et délicieux jambon de Noël.

Vous allez voir c’est facile comme tout !

Cette recette demande un jambon frais (avec os si possible), qui n’a pas été mis en saumure. Précisez le bien à votre boucher lorsque vous passerez commande. Assurez-vous que votre jambon rentrera dans le four et que l’os aussi !

Le fait que la viande n’est pas saumurée donne au jambon un gout naturel et frais et la chair est très tendre. Par contre il ne sera pas salé et sa couleur sera moins rose. SI vous ne trouvez pas de jambon frais et utilisez un jambon saumuré ce n’est pas grave. Ce sera juste plus familier en bouche et plus rose que prévue 

Il vous faudra comme ustensiles :

– Un thermomètre sonde (oui c’est indispensable pour la cuisson d’un jambon)
– Un gros faitout
– Un plat à four
– Une scie à métaux si l’os qui dépasse gène
– Papier de cuisson et papier alu

Ingrédients :
– 1 jambon frais avec la couenne de 5 à 6 kg (poids avec l’os) (pour 13 kg x 2)
– 1 étoile de badiane
– 1 petit piment rouge haché (optionnel mais j’adore ça donne du pep !)
– 10 grains de poivre noir
– 2 oignons coupés en quartiers

– 3 gousses d’ail pelées
– 5 cm de gingembre frais pelé et coupé en tranches
– 3 cuillères à soupe de gros sel (omettre si le jambon est saumuré)

Pour le rôtir : (Le jour du repas)
– 1 verre de miel
– 1/2 verre d’huile d’olive ou d’huile neutre
– Sel et poivre du moulin
– (Si vous retirez la couenne) : 6 oranges et pics en bambou pour le décor final avant de rôtir le jambon.

1 ou deux jours avant :
– Dans le faitout déposer le jambon, le couvrir d’eau froide puis ajouter toutes les épices.
– Porter à ébullition puis réduire la température et laisser mijoter à frémissement pendant 3 heures. Pour 6 kg environ 5h ½ pour 12kg
– Avec la sonde, vérifier la température au plus profond de la viande elle doit être de 68°C. Si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson..
– Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis égoutter, emballer de film et réfrigérer.

Le jour du repas :
– Sortir le jambon du réfrigérateur 3 heures avant pour qu’il retourne complétement à température ambiante. – Pour le préparer avec la couenne : Découper la couenne en quadrillant la surface avec un couteau tranchant. Ne pas inciser la graisse sous la couenne trop profondément, celle-ci protège votre viande de la chaleur directe de la braise.

Enfourchez le dans votre broche – Mélanger l’huile d’olive herbes de Provence ou du jardin assaisonner de sel et poivre à votre gout. Si vous aimez, vous pouvez ajouter du miel en fin de cuisson pour une croûte plus croustillante.

Ensuite badigeonner la surface du jambon en couvrant bien les entailles.. Arrosez-le copieusement tout au long de la cuisson Maintenez une braise la plus régulière possible et voilà découpez en tranche dans le sens du travers pour le jambon désossé à chaud de préférence. Servir toujours à chaud avec une sauce du type Madère ou autre …

Astuce de cuissons :  

Pour le court-bouillon (emballez- le dans un filet afin de maintenir la chair bien assemblée ..

Pour la cuisson à la broche :

Emballez -le avec du petit grillage pour là aussi pour qu’il ne se détache pas et qu’il reste bien équilibré sur l’axe de la broche …

Bon Appétit