Balade culinaire :     A table !  

Aujourd'hui parlons de ce légume  démodé .........." L"artichaud "

"Légume démodé, trop long à cuire et à manger", pourquoi l'artichaut breton pourrait disparaître de nos assiettes

L'artichaut, une culture bretonne emblématique. Mais malgré ses vertus pour la santé, les Français n'en consomment que 450 grammes par an. Les agriculteurs cherchent donc un nouveau souffle pour relancer sa consommation.

L'artichaut, longtemps le fleuron de l'agriculture bretonne, est en perte de vitesse. Après de multiples crises, il souffre de la concurrence étrangère et de sa faible rentabilité. En 10 ans, la région a perdu plus de la moitié de sa production. Il semble aussi depuis quelques années boudées par les consommateurs. Alors comment sauver l'artichaut breton ? 

Pour aller au cœur du sujet, il faut d'abord sonder le cœur (d'artichaut ou pas d'ailleurs) des consommateurs. Certains l'adorent ou le détestent, d'autres aimeraient qu'on le leur prépare car c'est trop long à cuire ou à effeuiller. Enfin, certains fleuristes, le mettent dans des bouquets, si, si. Et c'est très joli !

"Le légume des courageux"

Bref, l'artichaut ne fait pas l'unanimité. Et pourtant, c'est tout un art ,  près de Saint-Méloir des Ondes.Il s'en produit 2 à 3.000 chaque année, vendus entre 1 et 1,50 euro pièce. chez un producteur local .

C'est en ce moment la pleine saison de la récolte qui a pris 15 jours de retard à cause de l'abondance des pluies. Une culture exigeante qui nécessite beaucoup de travail manuel, 200 heures par an sur une  parcelle d'un demi-hectare, à comparer aux 8 heures annuelles pour un champ de céréales. L'artichaut est d'ailleurs surnommé le "légume des courageux". Malheureusement, au fil des ans, il a vu la demande nettement chuter : "Heureusement qu'on a des personnes comme les restaurateurs qui nous en prennent toujours parce que sinon, c'est supplanté par la courgette ou la patate douce qui sont plus à la mode. Il faut essayer de trouver des recettes pour le remettre au goût du jour" 

Il faut réinventer l'artichaut

Justement, en balade du côté du chef cancalais Hervé Mousset qui cherche à réinventer l'artichaut. Dans son restaurant Côté Mer, il attend avec impatience les artichauts du jour livrés par son producteur local puis il s'empresse de préparer un plat qui a de quoi faire saliver : maquereaux fumés, cœur d'artichaut cuit sous vide à basse température avec un sirop de rhubarbe et d'hibiscus et une farce à base d'échalotes, ciboulette, citron vert et huile d'ail. Le tout surmonté d'un sabayon de gingembre. Un régal !

Mais le chef l'avoue : l'artichaut c'est un peu sa madeleine de Proust. Il le préfère au naturel, souvenir de l'avoir mangé petit devant la cheminée, feuille après feuille, en famille. 

Aujourd'hui, près de 70% des consommateurs d'artichauts ont plus de 60 ans. Comme le Mont Saint-Michel, l'artichaut breton fait un peu partie du patrimoine. Pour le faire durer, il faut lui redonner un peu de visibilité et une petite touche de modernité. 

Les petits plus :

En plus de l’eau, l’artichaut est composé d’une grande quantité de fibres et d’un peu de glucides. Ce légume est particulièrement riche en vitamine B9 et il contient aussi du potassium. Les calories contenues dans le légume sont équivalentes à 47 kcal pour 100 g. Pour le consommer, l’artichaut doit être cuit dans un autocuiseur ou dans un four à micro-ondes. La cuisson à la vapeur est recommandée pour conserver les vertus nutritionnelles de l’aliment.

La saison des artichauts en France est très étalée dans l’année. Cela permet de faire plaisir régulièrement à toute la famille, puisque petits et grands sont toujours ravis de découvrir un artichaut dans leur assiette. Accompagné d’une vinaigrette, il fait partie des légumes qui s’accommodent de peu. Saviez-vous pour la petite histoire qu’avant de prendre un sens figuré, le cœur d’artichaut est le réceptacle des fleurs de la plante qui n’ont pas poussé ? Non épanouies, elles forment le foin, prenant l’aspect de poils posés sur le fond de cette amusante fleur comestible et succulente.

En Février nous pouvons nous occuper du " Potager "

Se délecter de ses propres fruits et légumes est un plaisir accessible à tous, que vous ayez un jardin ou un simple balcon. C'est en février qu'il faut commencer à penser à son potager.

Si vous en possédez déjà un sur votre terrain, il est grand temps de faucher les engrais verts et de les enfouir pour qu'ils aient le temps de fertiliser et d'améliorer la terre avant les plantations printanières.

Autre technique pour amender le sol : un paillage épais mixant fumier et compost. Cette méthode va protéger la terre des derniers froids et freiner la pousse des adventices ; au printemps, le sol sera meuble et bien nourri, il ne vous restera plus qu'à réaliser vos semis et plantations en enfouissant ou en écartant les résidus de paillage décomposés.

Si vous n'avez pas encore sauté le pas, osez créer votre potager ! Pour cela, réfléchissez à la surface nécessaire selon les besoins de votre foyer et commencez à délimiter la zone, qui devra être ensoleillée et non loin d'un point d'eau.

Établissez ensuite un plan, en tenant compte de la rotation des cultures et des affinités entre plantes puis, commandez vos graines.

Sur un balcon, vous allez avoir besoin de tables de culture, de grands bacs ou de carrés pour cultiver vos légumes. Là encore, l'exposition est importante pour une pleine réussite.

Autre paramètre : pensez à réunir dans vos bacs des plantes nécessitant les mêmes besoins en arrosage et en soleil.

Si vous êtes déjà bien équipés, nettoyez bien tout votre matériel, videz la terre qui a servi l'année précédente, car elle est épuisée et remplacez-la par du terreau spécifique amendé de compost. Vous pourrez déjà semer quelques salades et radis en attendant le printemps !

Bon jardinage à tous !

👇Communiqué 👇

De tous temps la lune a tenu une place très importante dans le cœur des terriens et pour cause ! Outre sa présence lumineuse et rassurante, elle a des effets de nos jours reconnus sur de nombreux éléments, dont le jardin.

Faites comme nos grands-parents et les agriculteurs spécialisés en biodynamie et inspirez-vous de l'astre et des constellations pour optimiser vos travaux au jardin !

Même les jardiniers aguerris sont concernés par le jardinage avec la lune, car il leur permet de réaliser le bon geste au bon moment selon l'influence du ciel et même parfois d'éviter de jardiner en période de nœud lunaire. Ils se tourneront alors vers d'autres travaux comme l'entretien des meubles de jardin, le nettoyage automnal du bassin ou la construction d'une terrasse en bois.

Cette semaine, la lune sera décroissante, c'est à dire qu'elle va visuellement diminuer peu à peu de taille jusqu'à la nouvelle lune où elle disparaîtra complètement, on parle également de 'lune noire' car bien que toujours présente, elle n'est pas éclairée et donc pas visible.

Cette semaine la sève descend dans les racines sous l'influence de la lune, cela tombe bien en cette période de plantation ! Profitez-en pour planter des bulbes et des vivaces, diviser vos plantes âgées de plus de 4 ans, tailler les arbustes ainsi que le gazon qui repoussera moins vite.

Au potager, épandez vos amendements organiques pour réaliser un paillage épais, enterrez vos engrais verts, ou étalez une couche de BRF issu du broyage de vos végétaux récemment élagués. En lune décroissante, ces amendements sont mieux assimilés par le sol pour obtenir une terre meuble et riche au printemps suivant.

Pour vous aider à y voir plus clair dans les travaux à effectuer;

Comment savoir si la lune est montante ?

Selon l'inclinaison de son axe, la lune est plus ou moins haute dans le ciel. En lune montante, elle se déplace vers le Sud, encore faut-il savoir où il se situe !

Repérez simplement la hauteur de la lune à une heure bien précise par rapport à un point fixe (poteau, sommet d'immeuble, clocher...), faites le même relevé le lendemain à la même heure. Si la lune est située au dessus de ce point, elle est montante (ou ascendante). Dans le cas contraire, elle est descendante.

Pourquoi la lune est-elle parfois rousse ?

Outre lors des éclipses de lune, la lune peut prendre une teinte rougeâtre lorsqu'elle est située non loin de la ligne d'horizon car à ce moment l'atmosphère terrestre filtre la lumière du soleil en la diffusant et la dispersant. Les longueurs d'ondes bleues et mauves sont dissipées par la couche plus épaisse d'atmosphère à traverser, ne reste que la dominance des teintes orangées.

Ce phénomène n'a directement que peu d'influence sur les plantes.

Dans le vocabulaire ancestral du jardinier, il existe un autre type de 'Lune rousse' que l'on ne détecte pas à l’œil nu. Il s'agit d'une période bien précise, située au printemps lorsque l'amplitude thermique entre le jour et la nuit est très importante et que des gelées matinales sont encore présentes. Ce phénomène de 'Lune rousse' est accentué par un temps bien dégagé, très chaud en journée et froid la nuit, les jeunes plantules souffrent et se retrouvent brûlées au petit matin. C'est cet aspect roussi des plantes qui a donné son nom à cette période correspondant à la fin avril ou au début du mois de mai ! La lune n'a donc rien à voir avec tout cela !

çà suffit ! ! !

A chacun son métier et les vaches seront bien gardées

Nous sommes le Dimanche 29 janvier 2023. 19 h 55. Nous sommes sur TF1 et il va se passer quelque chose de surprenant. Tatiana Sylva, présentatrice météo de faction ce soir-là, invite les téléspectateurs à “manger le moins transformé possible et peut-être à retirer quelques jours, voire totalement, la consommation de viande.” Habitués à nous prodiguer des conseils concernant le réglage de nos thermostats ou le débit de nos robinets, les cartomanciennes météorologiques ne s’étaient pas encore mêlées du contenu de nos assiettes et encore moins des mets avec lesquels nous devons nous sustenter. Voilà qui est fait ! Ou comment profiter du prisme cathodique pour nous infantiliser chaque jour un peu plus.

Après l’apparition de Chloé Nabédian sur France 2 pour nous sensibiliser, aux côtés de Hugo Clément et de Léa Salamé, au sauvetage des forêts, voilà qu’une autre présentatrice nous suggère, cette fois-ci et devant 5,16 millions de téléspectateurs, d’abandonner la viande. Les lobbies végans, végétaliens, végétariens et autres flexitariens ou antispécistes ne pouvaient espérer meilleure “réclame” à l’heure où, autour de la table, entre le potage et le fromage, chacun fait taire son voisin pour savoir le temps qu’il fera demain.

Considérant ce mouvement de balancier en faveur de certains idéalistes, le syndicalisme agricole, la Fédération nationale bovine, les filières spécialisées, les corporations bouchères et charcutières devraient réclamer un droit de réponse qui serait diffusé, même heure, même endroit, avec le slogan de leur choix. Car il n’y a, de toute évidence, plus aucune limite concernant la part de propagande consentie par la télévision à ceux qui veulent influencer notre modus vivendi. Là où les politiques ne parviennent plus à convaincre, ce sont les sympathiques et séduisantes animatrices qui prennent le relais.

Technique de persuasion abondamment usitée depuis quelques années par les artistes de variété prescripteurs d’opinion avec, de ce côté-ci de l’écran, cette perception du message : puisqu’ils le font, c’est bien ; puisqu’ils le disent, c’est vrai. Un peu comme avec la météo finalement, sauf que, Madame, vous n’êtes pas là pour faire la pluie et le beau temps dans les  élevages et dans les territoires où votre intervention fut de toute évidence moyennement appréciée. Tout simplement car nous attendons plutôt des renseignements sur les précipitations et les degrés. Jusqu’au jour où, comme vous savez vous passer de viande, nous déciderons, si ce n’est déjà fait, de changer de chaine ou, tout simplement, d’éteindre la télé.

Tant qu'à mon avis perso sur le sujet, j’estime que c’est le choix de chacun , celui qui souhaite manger de la viande et bien qu’il en consomme et ceux qui eux ne souhaite pas en consommer c’est leur choix , maintenant personne n’a à nous dire ce que nous devons manger sauf peut-être notre diététicienne ou notre médecin dans des cas bien précis concernant notre santé ! , de plus il faut savoir que la viande contient des protéines que notre corp a besoin au quotidien , donc plutôt que de nous briffer  sur ce sujet, je  conseillerais a cette présentatrice d’en rester à sa lecture météorologique., en lui demandant  de s'inspirer de cette citation bien connue  …. »  A chacun son métier et les vaches seront bien gardées « 

On se dit tout !

En Avril au jardin :

Voici le doux mois d'avril, mais n'oublions pas que, comme le dit le fameux dicton, « il ne faut pas se découvrir d'un fil ».

Cette maxime célèbre tient également pour nos plantes les plus frileuses, qui ne pourront pas encore être sorties de leur hivernage sans risque, excepté dans les zones très privilégiées du sud du pays, mais avec vigilance tout de même a cause du risque de gelées matinales…

Les protections sur les plantes à l'extérieur peuvent cependant être ôtées durant les belles journées ensoleillées mais méfiance quant à la fraîcheur nocturne, surtout par temps venteux et dégagé. La température ressentie peut être bien plus basse que celle prévue officiellement dans ce cas-là.

Si vous avez la chance de posséder une serre, pensez à l'ouvrir lorsqu'il fait beau et chaud et à arroser plus souvent, mais refermez le tout bien vite dès la fin d'après-midi pour conserver un maximum de chaleur surtout si vous avez réalisé des semis qui craignent le froid !

Prudence également au potager ! Bien sûr, des plants de tomates, de melons, de basilic, de poivrons ou d'aubergines sont déjà disponibles mais il sera préférable d'attendre le passage des fameux Saints de glace en mai pour les planter au jardin.

En bref : " prudence et patience font le bon jardinier ! "