Légume de saison :

 " la betterave "

Rouge, blanche ou jaune, la betterave est un légume racine de saison. C'est un des légumes les plus riches en calories avec la carotte. Elle est très sucrée, et contient beaucoup de fibres qui dispensent l'énergie tout au long de la journée. Elle est également riche en potassium, magnésium et vitamine B. La betterave présenterait même des vertus santé, notamment pour l'équilibre du système nerveux et véritable régulateur de la pression artérielle. Si vous l'achetez cru, choisissez la ferme. Si vous préférez l'acheter cuite, il faut l'acheter sans tâche avec la peau lisse. Préférez les petites betteraves, plus grosse, elle risque d'être fibreuse. Enfin, elle se conserve facilement trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

 Bienfaits:

De sa richesse en sucre bien connue, la betterave tire un apport calorique assez élevé pour un légume (40 kcal/100 g). Il reste toutefois modéré et ne doit pas pour autant freiner sa consommation. Il serait en effet dommage de se priver du pouvoir laxatif de ce légume-racine : il renferme en moyenne 2,5 g/100 g de fibres, d'autant plus douces et bien tolérées par les intestins délicats qu'il est consommé cuit. Si vous dégustez la betterave crue, râpez-la le plus finement possible. Sachez aussi que ces fibres parviennent même à ralentir l'assimilation des glucides : autrement dit, elles procurent une énergie de longue durée.

La betterave possède un autre atout : celui d'être gorgée de minéraux et d'oligo-éléments. Elle est notamment très bien pourvue en potassium (336 mg/100 g). Ce nutriment agit en véritable régulateur de la pression artérielle et se révèle indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Elle renferme aussi une quantité intéressante de calcium et de magnésium, ainsi que de nombreux micronutriments, indispensables au bien-être de nos cellules.

Enfin, elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d'appétit et l'anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9). Peu présent dans l'alimentation, celui-ci est essentiel, surtout chez la femme enceinte. Mettre une portion de 100 g de betterave à son menu permet de couvrir presque un tiers des apports quotidiens recommandés

Le saviez-vous ?

Son Histoire..

Le terme betterave vient de la "bette", une plante cultivée à l'origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l'état sauvage) et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.

Connue depuis le début de notre ère, la betterave était utilisée par les Anciens à des fins médicinales. Les premières recettes ont été publiées au 2ème siècle. Vers le 14ème siècle, elle devient très prisée dans la gastronomie britannique.
La popularité de la betterave sucrière, quant à elle, doit beaucoup à l'intervention de Napoléon 1er. A cause de la guerre avec l'Angleterre et du blocus exercé sur la France, le sucre de canne ne pouvait plus parvenir des Antilles. Afin de faire face à cette pénurie, l'empereur offrit des terres à tous ceux qui cultiveraient la betterave sucrière, ce qui eut pour effet d'inciter significativement sa production.
Il faudra malgré tout attendre le milieu du 19ème siècle pour voir la consommation de cette racine se populariser à travers toute l'Europe. C'est d'ailleurs à cette époque que l'on a mis au point une sélection de variétés à racine rouge, blanche et jaune, de qualité gustative supérieure. Désormais, elle est toujours cultivée en tant que légume (betterave rouge), en tant que plante fourragère (nourriture pour les ruminants) et pour la production du sucre.

Aujourd'hui, ce sont une poignée d'hybrides qui dominent le marché. Mais, les anciennes, comme la crapaudine - allongée, à la peau ridée et rugueuse - sont toujours produites dans le Loiret et en Bretagne. D'autres, comme l'égyptienne, la jaune, la blanche et la chioggia connaissent aussi un regain de popularité. La variété la plus souvent rencontrée est la noire ronde hâtive ou "globe", dont la racine est ronde et lisse et la chair de couleur rouge sombre.

 La betterave rouge est cultivée principalement dans l'Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne. La France est le deuxième producteur européen après l'Italie. Crue, on la trouve sur les étals de mai à octobre, tandis que, cuite, elle est disponible toute l'année dans le commerce, conditionnée sous-vide, prête à l'emploi. Mais c’est un légume que l’on consomme plus volontiers en hiver.

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En voici quelques-uns de très grandes qualités …..

Aujourd’hui je vous suggère

L'umébosis

Cette pâte rose est l'un des aliments stars des japonais. Faite à partir de l'ume, un fruit entre la prune et l'abricot, elle est riche en oligo-éléments, a des vertus sur le système digestif et apporte de l'énergie.

Comment la manger ? 
Souvent présentée sous forme de purée l'umébosis peut être utilisée comme base d'une vinaigrette,ou étalée sur du pain chaud (en très fine couche, car elle est salée et acide) avec du sésame ou des graines germées.

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Les flocons d'avoine

Ah, les flocons d'avoine... Encore un aliment à insérer très vite dans son alimentation, étant donné ses teneurs très riches en glucides, en fer, en calcium et en fibres. Etcomme on n'en a jamais assez,ils contiennent aussi tout plein d'antioxydants, et font baisser le taux de cholestérol et de glycémie. Que demande le peuple ?

Comment les mangers ?
En porridge, avec du lait de soja chaud par exemple, en granula, et pour les plus cuisinières, en petits cookies ou scones (au chocolat, aux fruits secs...).Miam.

  En complément de votre régime …..

Utilisé depuis plus de 2000 ans au Japon, le konjac est une plante tubéreuse originaire d'Asie et qui possède de véritables propriétés de satiété.

De plus en plus sollicité dans les régimes, le konjac s'intègre facilement à tous les plats car ne possède pas de goût prononcé.

Il permet simplement un effet coupe-faim immédiat 100% naturel.

Comment il fonctionne ? Il contient en fait du glucomannane, une fibre soluble visqueuse, qui, en présence d'un liquide, forme un gel extrêmement compact, très dense.

Il renferme zéro calorie, zéro sucre et zéro matière grasse, il est 100%  fibre.

Véritable "nettoyeur intestinal", il permet également de réguler le transit.

On peut consommer le konjac en bloc, en vermicelles ou en poudre.

On en trouve dans les boutiques asiatiques ou sur internet.....

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Le saumon

Connu pour sa richesse en Oméga 3, acide gras essentiel dans la protection du système vasculaire, le saumon contient aussi tout plein de bonnes choses : des vitamines A et D (pour la peau et les os), du magnésium (oligo-élément indispensable dont on manque souvent), du fer et du phosphore. Bref, il est un vrai puis de nutriments et consommé régulièrement, il permet d'éviter les carences. 

Attention toutefois à ne pas en abuser, le saumon est un poisson qui souffre aujourd'hui de la pêche intensive. Et même s'il existe des saumons d'élevage, autant ne pas encourager ces méthodes peu écologiques.

Comment le manger ?
A la japonaise par exemple : en sashimi, en sushi ou maki, il ne demande pas de matière grasse supplémentaire. Sinon, on peut le faire cuire 10 minutes au four en papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive. C'est simple, et c'est bon.