Pourquoi appelle-t-on ce petit gâteau aux Amandes « financier » ?

Au XVIIe siècle, les religieuses de l’ordre de la Visitation, à Nancy, fabriquent et vendent un gâteau aux amandes et aux blancs d’œuf. Il ressemble beaucoup au financier d'aujourd’hui. Seules différences, sa forme ovale et son nom de « visitandine ». La gourmandise tombe peu à peu en désuétude.

Une forme de lingot d’or pour plaire aux financiers

A la fin du XIXe siècle, le gâteau trouve une seconde jeunesse. Le pâtissier Paul Lasne tient une boutique place de la Bourse, à Paris. Ses clients, principalement des gens toujours pressés travaillant dans la finance, aiment grignoter des pâtisseries aux amandes. Pour leur plaire, Lasne baptise son gâteau le « financier ». Et pour le différencier de son ancêtre, il lui donne la forme… d’un lingot d’or !

Qui a inventé la margarine ?

Depuis que les français cuisinent au beurre, à partir du XVIIe siècle, un problème les turlupine : comment éviter qu’il rancisse ? En effet, la denrée n’est pas donnée. Dans les années 1860, un kilo coûte jusqu’à deux jours de salaire d’un ouvrier. « Et si on inventait un beurre moins cher et plus résistant », se dit Napoléon III. Ce serait idéal pour les pauvres et les soldats au front.

Un concours de margarine

En 1866, l’empereur lance un concours dans ce sens. Le pharmacien Mège-Mouriès le remporte, grâce à un nouveau produit : de la graisse de bœuf chauffée et mélangée à de l’eau ou du petit lait. Il nomme « margarine » sa mixture blanche perlée (du grec margaron, « perle »). Mais la ménagère se méfie de ce « faux beurre ». Au début du XXe siècle apparaît la margarine à base d’huile végétale. Le produit ne devient réellement populaire que dans les années 1960, quand les discours hygiénistes en font un aliment diététique.

Pourquoi cuisine-t-on au beurre dans le nord et à l’huile dans le sud ?

Les gras pâturages sont au Nord et les coteaux arides semés d’oliviers au Sud. Schématiquement, le paysage agricole méditerranéen est basé sur le blé, la vigne et l’olive. Ce fruit produit la matière grasse (l’huile d’olive) nécessaire à la cuisson des aliments. Mais au nord du Massif Central (plus de 60% du territoire), l’élevage bovin est plus répandu. La matière grasse d’origine animale (le lait de vache et donc le beurre) est présente sur toutes les tables dès le Moyen Age.

Une opposition qui persiste

Depuis le développement des transports au XIXe siècle, le beurre et l’huile d’olive sont facilement disponibles dans tout l’Hexagone. Mais l’opposition en cuisine entre les partisans du beurre et ceux de l’huile persiste – surtout dans les milieux ruraux.

Pourquoi ne faut-il pas chauffer certaines huiles ?

Parce qu’elles peuvent se dénaturer. Les huiles sont des mélanges d’acides gras constitués d’une chaîne de 4 à 22 atomes de carbone. Chacun peut être relié au carbone voisin par une liaison chimique simple ou double. Dans le 1er cas, on parle d’acide gras saturé ; dans le 2e, d’acide gras insaturé, comme la plupart des huiles végétales. Or si les liaisons saturées résistent bien à la température, les doubles liaisons, elles, sont susceptibles de « s’ouvrir » et de se lier avec l’oxygène. Il se forme ainsi des produits toxiques t’elle l’acroléine.

Quelle huile pour quelle utilisation ?

Ainsi, plus une huile (noix, colza) possède une forte proportion d’acides gras insaturés, plus elle est fragile et doit servir aux préparations froides. Au contraire, les huiles à faible proportion d’acides gras insaturés (arachide ou tournesol) résistent mieux à la chaleur. L’huile d’olive, elle, supporte une cuisson modérée.

C’est vrai aujourd’hui nous sommes  le 25 décembre c’est-à-dire jour de Noël, donc impossible de ne pas Parler de cette immuable tradition que sont les crèches de Noël…

"La crèche est un moyen d'expression... Au fond, nous sommes toujours à l'époque des cavernes : il nous faut dessiner sur les parois. Il n'y a pas que les santons. Il y a la composition du paysage. Ce n'est jamais un paysage de Judée. C'est toujours celui qui nous est familier ; le Marseillais y représente Marseille ; le Manosquin, Manosque ; le Parisien, Paris...."C'est ainsi Jean Giono évoque la confection des crèches de Noël, dans un ouvrage intitulé Provence. Les crèches varient en fonction des villes, des pays, des continents, de nos personnalités, de notre culture, de nos goûts. Les crèches nous ressemblent : crèches monumentales, modestes, humbles, crèches colorées, lumineuses, crèches modernes ou traditionnelles...On aime leur simplicité, leur harmonie, l'impression de paix, de bonheur qui émane de ces créations humaines...Crèches confectionnées par des enfants, des adultes, une exposition leur était consacrée en l'église Saint-Charles de Nîmes...Une occasion de s'émerveiller et de découvrir toutes sortes de compositions. Crèches somptueuses, aux décors et aux personnages multiples, simple crèche avec une hutte primitive où l'enfant Jésus repose sur la paille, crèche-vitrail, éclairée par des bougies, crèche moderne aux faisceaux lumineux, crèche africaine composée de cases, crèche traditionnelle en carton-pâte, garnie de mousse, crèche aux épis de blé qui sertissent les personnages de Joseph et Marie, crèche qui s'anime de personnages variés, crèche garnie de tissu provençal....Crèche stylisée, simplifiée à l'extrême, crèche arche de Noé...Beaucoup d'imagination et de créativité dans cette exposition...En Provence, la crèche se doit d'être garnie de mousse fraîche, recueillie préalablement dans des sous-bois bien ombragés et humides de la campagne environnante, une mousse épaisse qui sent bon la terre et l'humus. On dispose tout autour des branches légères de sapin et du houx aux feuilles dentelées et vernissées, aux baies flamboyantes, feuillages qui simulent une forêt d'arbres.

Les santons de Provence aux couleurs éclatantes, figurines d'argile peintes avec minutie évoquent tout un petit peuple de travailleurs simples et modestes, un univers familier...Toute la population d'un village vient apporter ses cadeaux à l'enfant nouveau-né. Les santons célèbrent la vie quotidienne de la Provence et symbolisent tous ceux qui viennent pour admirer Jésus.
                                                                                                                                

Voilà une belle tradition à préserver...

Le coup de gueule du retraité Français que je suis aujourd'hui………….

(Ecrit à l’égard de notre président)

Pardonnez-moi Mr le président, mais soyez assez aimable pour  consacrer une minute de votre précieux temps à lire ce qui suit :

Voyez-vous, je suis née juste après la fin de la guerre, un temps encore où les tickets de rationnement avaient laissé des traces indélébiles sur l’organisme de nos parents .Vous avez dû apprendre ça dans vos grandes école. Quand j'ai eu six ans, j'ai appris à lire dans un CP de 40 élèves ! Et c'était dans un petit village rural. Mes parents ne possédaient aucun livre, sauf le  dictionnaire offert par ma grand-mère entièrement d’époque bien sûr ! Grand –mère à qui je dois d’ailleurs toute mon éducation jusqu’à l’âge de 10 ans malheureusement que je dû me séparer lors de son décès prématuré ( 59 ans victime de la Tuberculose car à l’époque Mr le président dans nos campagnes les veuves de guerre n’avaient pas les moyens ni l’assistance sociale d'aujourd’hui (grand-père mort gazé au retour de la guerre 14/18) ………. Après un apprentissage de 3 années et 16 mois de service militaire (obligatoire)  chez les  Parachutistes ,je suis entrée dans la vie active dans les années soixante. A l'époque, je gagnais 850 francs par mois et le loyer pour une maison était de 350 francs. Donc une fois marié je me suis contenté d’un étroit logement à 200 francs (2 pièces) puis la famille c’est agrandie nous avons élevé 3 enfants J'ai travaillé dur dans le bâtiment à raison de plus de 60 heures par semaine pendant de longues années , et souvent faire quelques heures supplémentaires pour pouvoir acquérir un peu de confort supplémentaire,j'ai cotisé pendant 43 années pour la retraite des personnes âgées de l'époque, je n'ai pas pu mettre de l'argent de côté, car j’ai dû acheter une maison un peu plus grande pour loger toute ma petite famille puis la restaurer avec un crédit de 15 ans et oui ! Mr le président à l'époque pour l'acquisition d'un logement " ancien" c'était la durée maximale de l'emprunt ( 80% de la valeur de l'achat  seulement ! )....Dans un même temps afin de  pouvoir avoir la liberté de gagner ( plus ) je me suis mis à mon compte comme travailleurs indépendant jusqu’à ce fameux départ de la vie active..  Mais voyez-vous il y avait un contrat moral entre nous, les travailleurs, et la Nation : ce que nous avions fait pour les aînés nous serait rendu  à nous aussi. Donc, quand j'ai pris ma retraite anticipée à 59 ans, par obligation physique le corps ne pouvait plus avancer (à ce propos j’ai dû pour cela racheter des trimestres de cotisations pour faire valoir une retraite à taux plein), j’ai donc perdu en revenu, mais je pensais pouvoir en vivre relativement dignement. 

Et voilà que maintenant vous changez les règles du jeu au beau milieu de la partie. Vous nous plongez dans l'insécurité matérielle. Ce n'est pas qu'il n'y ait pas assez de jeunes pour entretenir les vieux, c'est qu'il n'y a pas assez de jeunes qui travaillent ! je suis d''accord ! . Mais Mr le président qui a laissé partir l'activité au fin fond de l'Asie (ou ailleurs) ? Ce ne sont pas les travailleurs.  Eux se sont retrouvés sur la paille à mendier des allocations, la honte ! Ce sont les brillants énarques, formés (déformés) au "libéralisme" qui ne préconise pas autre chose que de trier dans une société, entre les "employables" et les autres... sans parler de la multiplication des taxes diverses crées au fil de votre mandat pour essayer d’éponger la dette et nous dire "vous voyez l’équilibre revient …patience mes chers concitoyens vous aller retrouver très bientôt du pouvoir d’achat" alors que nos pensions de retraites sont bloquées depuis 4 ans ! Voyez-vous, monsieur le Président, toute ma vie j'ai payé pour les autres, et je ne le regrette pas. Alors, maintenant, j'aimerais qu'au moins on n'affiche pas à notre égard ce mépris hautain qui consiste à dire qu'une retraite de 1200 €   est une retraite de riche (alors que ma note de chauffage vient de progresser de plus de 30% depuis 1 ans 1/2) . Je n'aurai pas l'outrecuidance de vous demander quel sera le montant de la vôtre ! Je ne vous demanderai pas non plus comment il est possible que les Etats européens se fassent gruger de 55 milliards d'euros par des riches qui n'en ont jamais assez.

Mr le président en maltraitant ainsi la population, vous contribuez à la montée du populisme ! et  vous le savez très bien ….  Vos prédécesseurs paresseux ont contribué patiemment à ce piteux deuxième tour entre vous et l'Autre. Par contre  à la fin de votre mandat, si vous comptez nous rejouer le chantage éculé qu'on nous sert à chaque fois, j'ai bien peur, hélas, que beaucoup vous disent "Chiche". Il est vrai que les Français sont des veaux (De Gaulle, mon père, Philippe de Gaulle)

Alors Mr le Président  s'il vous plait un peu de bon-sens et de respect..........

"La science confirme que les personnes intelligentes

se couchent tard, sont désordonnées

et disent de gros mots"

L’intelligence est une caractéristique mentale qui varie d’une personne à l’autre, elle se manifeste de diverses façons et à des degrés différents. La science a donc depuis quelques décennies adoptées plusieurs critères afin de pouvoir classifier les différents niveaux d’intelligence et de pouvoir les identifier plus facilement. En ce qui nous concerne, nous, « le commun des mortels » nous avons souvent tendance à nous tromper en accusant certaines personnes autour de nous d’être stupides alors que certains de leurs comportements, bien qu’agaçants, peuvent être révélateurs d’une vivacité d’esprit supérieure à la moyenne.

Le QI est-il l’indicateur universel de l’intelligence ?

Une telle question fait l’objet d’un débat considérable dans le milieu scientifique car le fait que le QI (quotient intellectuel) donne une idée du niveau réel d’intelligence chez une personne ne fait pas du tout l’unanimité. D’autant plus que le test de QI créé à la base en 1905 (appelé « test de capacité mentale ») puis développé en 1910 était censé plutôt donner une idée de l’âge mental par rapport à l’âge réel d’une personne. 

De ce fait, beaucoup de spécialistes du domaine psychologique se méfient de ce critère et voient d’un œil très sceptique le fait que certaines universités l’adoptent comme que critère d’acceptation lors du passage des examens d’adhésion. Ce qui empêche le QI d’être une valeur sûre pour tester l’intelligence d’une personne est qu’il met très souvent à l’épreuve des choses qui relèvent de l’acquis et non de l’inné. Sachant qu’un mauvais résultat à un test de QI, en présence de sa marge d’erreur assez conséquente, peut entraîner chez certaines personnes une dépression et une perte d’estime de soi quasi-totale.

Le Dr. Howard Gardner a dès 1983 mené une recherche approfondie à ce sujet grâce à laquelle il a démontré qu’un tel critère ne représentait qu’une certaine forme d’intelligence et excluait les autres. Il a expliqué qu’une personne avec un QI élevé pouvait tout à fait être incapable d’exécuter des tâches mentales qu’un autre individu avec un QI inférieur pouvait tout à faire sans le moindre souci.

C’est, entre autres, pour cela que certains scientifiques se sont penchés sur la recherche de méthodes plus concrètes pour évaluer l’intelligence effective des individus dans leur interaction quotidienne avec le monde qui les entoure. Certains ont d’ailleurs l’habitude d’utiliser le QI comme un simple outil de comparaison parmi d’autres et non pas comme base pour leurs évaluations.

Les gens intelligents ont tendance à utiliser un langage grossier

Nous entendons souvent que les personnes qui jurent ont un vocabulaire restreint ou ne sont pas cultivés. Cependant, en réalité, les individus qui n’utilisent pas de mots grossiers sont ceux qui limitent leur vocabulaire personnel, parce qu’ils utilisent intentionnellement moins de mots que les autres.

Des universitaires américains ont décidé de mener une expérience intéressante. Ils ont demandé aux gens de se rappeler autant de mots que possible. Les résultats étaient surprenants : ceux qui se souvenaient de plus de mots avaient le QI le plus élevé de l’ensemble du groupe. Les capacités oratoires de ces personnes étaient également beaucoup plus élevées que celles qui connaissaient moins de jurons.

Beaucoup de gens doués veillent tard la nuit

Si vous aimez rester éveillé jusqu’à une heure tardive, c’est que vous êtes probablement quelqu’un de très intelligent. Ces personnes-là ont pu obtenir des scores de QI plus élevés que la moyenne. Le président Obama, Charles Darwin, Winston Churchill, Keith Richards et Elvis Presley sont très réputés pour leurs activités nocturnes. Il est donc très probable que vous soyez une personne privilégiée si vous vous couchez un peu tard.

Le désordre est signe d’intelligence

Des recherches menées à l’Université du Minnesota ont abouti à une conclusion plutôt inattendue : un bureau en désordre n’indique pas du tout une infériorité quelconque au niveau de l’intelligence, mais plutôt le contraire, car la personne se concentre sur les choses qui comptent vraiment au lieu des détails triviaux. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on n’a tendance à s’occuper de ranger son bureau que lorsqu’on n’a rien à faire de particulier.