A Naples, aux origines de la pizza

A "La Notizia", à Naples, 120 "pizze" sont servies chaque soir.

Blanche ou rouge, aux anchois, au speck, à l'ananas ou au Nutella, elle s'adapte à tous et de partout, à New York, Tokyo, São Paulo et même à Katmandou. Mais attention, la mamma n'est jamais très loin… Et la mamma en l'occurrence, ce n'est pas Sophia Loren qui perd la bague de fiançailles de son mari pizzaiolo dans L'Oro di Napoli de Vittorio de Sica.

Non, le giron de la pizza, c'est bel et bien Naples. A l'origine, cette cousine de la pitagrecque fait partie de la grande famille des pains plats méditerranéens que l'on agrémente d'ingrédients divers : za'atar dans les pays arabes, feta chez les Grecs, oignon, olives et anchois chez les Niçois. Les Napolitains la mangent alors"blanche", arrosée d'huile d'olive, frottée d'ail, parsemée d'origan.

L'arrivée de la tomate au XVI^e siècle va tout changer. Le mets devient rapidement culte à tel point qu'en 1889, lors d'une villégiature à Capodimonte, la reine Margherita de Savoie convoque un pizzaiolo de la ville pour en savoir plus sur ce plat si populaire. Inspiré, le pizzaiolo Esposito invente une pizza en hommage au drapeau italien : blanche, rouge et verte. Mozzarella, tomate et basilic. La recette fait mouche.

Pizza margherita sur le point d'être mise au four à "La Notizia"

Aujourd'hui, la pizza napoletana ne démord pas de ses recettes fondatrices : elle est marinara (tomate, huile, ail et origan) ou margherita (tomate, mozzarella, basilic). Le reste ne serait que foutaises, entend-on souvent à Naples. De quoi fairerugir un pizzaiolo de choc, Enzo Coccia, qui de son côté ne croit qu'en une chose : l'excellence du produit. Avec des pizze de 5 à 8€, un poil plus chères que la moyenne, "tu atteins le ciel pour 2€ de plus", lance-t-il.

Car en effet, ce fast-food antique s'avère des plus lucratifs. Avec un coût de revient minimal de 0,40€, Naples est passée de 250 pizzerias en 1973 à 1430 en 2010… mais sans garantie d'atteindre le paradis ! Aux fourneaux de La Notizia en revanche, Enzo et ses équipiers jonglent avec de petites merveilles : thon de Cetara, figues blanches du Cilento, tomates du Piennolo, saucisse de porc noir de Caserte, huile d'olive de production confidentielle… Et chaque soir 120 pizzeservies pour une soixantaine de ravis.

Pizza napoletana STG

Adorée, copiée, imitée jusqu'aux pires extravagances, la pizza napoletana devenue mondiale à ses dépens a fini par dire basta ! Depuis 2010, elle fait l'objet d'une protection grâce à une STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), label d'identification européen. Le cahier des charges impose l'utilisation d'un four à bois, un certain type de farine, des tomates fraîches, de l'huile d'olive extra vierge et, pour la margherita,fior di latte des Apennins ou mozzarella de bufflonne. Enfin, une lévitation minimale de 6 h et des pizze ne dépassant pas 3 mm pour 60 secondes de cuisson. Hai capito ?

Au-delà du label…

Débarquée aux Etats-Unis fin XIX^e dans les valises des immigrés italiens, la pizza a fusé bien au-delà de l'american way of life. A Buenos Aires, on la mange surmontée d'une couche de farinata, sorte de pancake génois à base de farine de pois chiche. A Pékin, la pizza sera ouïghoure, donc épicée comme la cuisine de cette minorité turcophone et musulmane du Grand Ouest de la Chine. A Hawaï, on y met des tomates et du fromage mais aussi jambon et ananas !

Depuis le temps que vous savourez des pizzas !

Connaissiez vous son origine ?

Et bien maintenant

vous ne pourrez plus  l'ignorer...

bonne pizzas.........

Encore une bonne info de;

Grincheux le croquant;juillet 2011..........bon app...........

Guyane: Les aiguilleurs du ciel priés de ne pas fumer de cannabis ou de boire de l'alcool

SANTE - Une note du directeur du centre de contrôle de Cayenne Rochambeau les rappelle à l'ordre…

Sans surprise, l’usage de cannabis et d’alcool est déconseillé dans les tours de contrôle aérien. Il a fallu pourtant une note du directeur du centre de contrôle de Cayenne-Rochambeau en Guyane pour le signaler aux aiguilleurs du ciel. Le document rappelle à l'ordre les fonctionnaires de la Direction générale de l'aviation civile (DGAC) en indiquant que certains comportements sont «incompatibles avec la sécurité.

Il leur est  demandé de cesser de consommer des substances psychoactives dans le centre de contrôle, soit de l’alcool, des «opioïdes, cannabinoïdes, sédatifs, hypnotiques, cocaïne, psychostimulants, hallucinogènes et solvants volatils», précise la note, datée du 28 juin 2011. Et ce pendant la durée de la vacation (huit heures) mais aussi pendant les huit heures précédentes.

«Grande concentration est demandée»

«La prise de cannabis et d'alcool est malheureusement répandue dans les métiers où une grande concentration est demandée, explique un expert aéronautique au Figaro. Mais dans le cas du contrôle aérien, où des décisions doivent être prises avec réactivité, elle pourrait avoir des conséquences dramatiques.»

D’autant que, comme le rappelle le quotidien, l’aéroport de Cayenne Rochambeau était en 2010 le 27e aéroport français, en termes de trafic, et que les aiguilleurs du ciel ont également à leur charge la régulation du trafic au-dessus de la Guyane terrestre ainsi que la gestion d'un espace océanique grand comme deux fois la France.

Allemagne : un salon agroalimentaire mondial ferme sa porte au foie gras

L'Anuga de Cologne, rendez-vous agroalimentaire mondial, refuse l'exposition de foie gras pour sa prochaine édition, en octobre. La filière française est sous le choc.

La production de foie gras, l'un des fleurons de la gastronomie française, est interdite en Allemagne depuis 1993

 «Il faut arrêter ça, sinon c'est le début de la fin ! » La Landaise Marie-Pierre Pée, secrétaire générale du Cifog, l'interprofession nationale du foie gras, ne cache pas son émotion ni son inquiétude. Car l'événement est de taille. L'Anuga de Cologne, l'un des plus gros salons agroalimentaires mondiaux, a décidé de ne pas accepter l'exposition de foie gras pour son édition d'octobre 2011. C'est une première.

Une dizaine d'entreprises, dont une majorité du Sud-Ouest, sont concernées par cette interdiction : Delpeyrat (groupe landais Maïsadour), Rougié (groupe béarnais Euralis), Castaing (Saint-Sever), Valette (Gourdon), la Quercynoise (Gramat)…

Selon Marie-Pierre Pée, l'explication fournie par les organisateurs de l'Anuga est que leur décision obéit à des impératifs de « sécurité ». Autrement dit, ils craignent l'intrusion de militants du bien-être animal, très actifs en Allemagne et particulièrement virulents sur la question du gavage. Dans ce pays, la production de foie gras est interdite depuis 1993.

Motif invoqué ; « la France ne respecterait pas la réglementation communautaire en continuant à gaver les canards dans des cages individuelles, »

Pour moi c’est plutôt  du protectionnisme !

Chez nous nous appelons ce genre de procédé «  un coup de fusil dans le doc….

On appelle ça un partenaire Européen ! !

Publié par : grincheux le croquant ;

Lundi.18/07/2011

Des chaussettes sales pour lutter contre le paludisme

Les chercheurs mettent au point des pièges odorants pour tuer les moustiques.

La mauvaise odeur des chaussettes sales viendra peut-être à bout un jour du paludisme, une maladie transmise par des moustiques, espère une équipe de chercheurs basée en Afrique.

L’équipe dirigée par le Dr Fredros Okumu de l'Institut de la santé Ifakara, en Tanzanie, a découvert que la senteur des pieds était le meilleur moyen d'attirer les insectes piqueurs dans un piège mortel.

Quatre fois plus efficace qu'un humain

L'équipe a conçu deux prototypes de pièges odorants en forme de boite et qui attirent et tuent les moustiques. "Ces pièges attirent quatre fois plus de moustiques qu'un humain", a dit le Dr Okumu, joint par téléphone en Tanzanie, où les dispositifs ont été testés.

"Lorsque les moustiques pénètrent dans le piège, ils sentent quelque chose qu'ils croient être un humain, ils tentent de le piquer et plutôt que de sucer du sang, ils se font tuer" par un insecticide ou un agent biologique, ajoute le Dr Okumu.

A la portée de tous ce piège  !

Moralité ne pas se laver les pieds attire les moustiques.............

Publié par ;Grincheux le croquant;juillet 2011 

La nouvelle carte d'identité française sera biométrique

La carte d'identité sera donc bien biométrique.

L'Assemblée nationale a adopté hier en fin d'après-midi la proposition de loi relative à la protection de l'identité, donnant ainsi naissance à ce nouveau document qui remplacera peu à peu la carte d'identité actuelle. Un décret viendra préciser les conditions de sa mise en place, une fois que la CNIL aura rendu un avis motivé et public. Le gouvernement envisagerait la délivrance des premières cartes dès 2012.

Cette nouvelle carte sera composée de deux puces. L'une, « régalienne », comportera différents éléments, dont certains seront biométriques, qui permettront d'identifier le détenteur. On y trouvera le nom de famille, prénom, sexe, date et lieu de naissance, domicile, taille et couleur des yeux, mais aussi empreintes digitales. Le nouveau document sera gratuit et ne sera pas obligatoire comme la carte d'identité actuelle. En revanche, pour tout renouvellement de la carte d'identité, les particuliers se verront imposer le passage à la carte d'identité électronique.

Le texte prévoit l'intégration facultative d'une deuxième puce, dite de « service », qui ne sera octroyée qu'à la demande de son détenteur. Cette puce permettra à l'intéressé de « s'identifier sur les réseaux de communications électroniques et de mettre en œuvre sa signature électronique ». La puce, dotée de la technologie sans contact, devra être passée devant un boîtier spécialement fourni et permettra ainsi de s'authentifier en ligne. De quoi, espère le gouvernement, faciliter les démarches d'e-administration, mais aussi les transactions réalisées via les sites de commerce électronique. « Le fait de ne pas disposer de cette fonctionnalité ne constitue pas un motif légitime de refus de vente ou de prestation de services », détaille le texte.

Info de grincheux le croquant du :9/07/2011