En ce dimanche humide d'avril pourquoi ne pas le passer au fourneau  à concocter une de ces vieilles recettes qui honoraient les tables d’autrefois

Aujourd'hui je vous propose un dessert qui a fait saliver plus d'un roi & reines , je veux parler de la ...

"La tourte aux poires, reine de Versailles (XVIIe siècle, France)"

Vous aurez besoin de : 375 g de pâte brisée, 1,5 kg de poires, 150 g de sucre en poudre, 30 g de pignons, 60 g de raisins secs, 1 citron non traité, 4 pincées de cannelle en poudre, 1 jaune d’œuf

La recette à l’ancienne : Etaler la pâte en deux parties : la première pour en tapisser une tourtière, la seconde pour former le couvercle. Pour la garniture : Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède. Faire confire le zeste d'un citron, coupé finement, dans un sirop préparé dans une petite casserole à partir de 50 g de sucre et 10 cl d’eau. Faire bouillir doucement 10 minutes environ jusqu’à l’obtention d’un mélange encore fluide contenant l’écorce du citron. Éplucher et couper les poires en petits morceaux. Mélanger dans un grand saladier poires, pignons, raisins égouttés, écorce de citron confite, le sucre restant et cannelle. Laisser reposer un quart d’heure.

Préchauffer le four à 200°C. Dans la tourtière garnie de pâte, verser le mélange aux poires. Recouvrir du couvercle étalé en soudant les bords et en badigeonnant le dessus avec le jaune d’œuf délayé dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Ménager au centre une cheminée maintenue ouverte par un petit entonnoir en carton. Laisser cuire 1 heure et couvrir la tourte d’une feuille d’aluminium quand elle commence à dorer pour éviter qu’il ne noircisse. Déguster tiède ou frais.

L’astuce pour la mettre au goût du jour : On peut remplacer les pignons par des noisettes torréfiées : elles sont meilleur marché et se marieront très bien avec la poire.

La petite histoire de l’époque ;