Aujourd’hui voyons :             

 L’œuf et ses bienfaits pour la santé

" Mollets, mimosa, à la coque, pochés, brouillés, cocottes, sur le plat… Les œufs sont l'un des aliments les plus polyvalents et nutritifs que l'on puisse trouver. Ils sont une excellente source de protéines de haute qualité, de vitamines et de minéraux essentiels. Non seulement ils sont délicieux, mais ils offrent également de nombreux bienfaits pour la santé."

Un subtil équilibre nutritif

Peu onéreux, les œufs sont consommés dans le monde entier et comptent parmi les aliments les plus nutritifs. A l’origine, l'œuf existe pour nourrir l’oiseau à l’état embryonnaire.  Un œuf compte entre 70 et 80 calories pour environ 50g et 5 à 6g de protéines de haute qualité.

L’intérêt nutritionnel de l’œuf réside dans le subtil équilibre et la diversité de ses constituants : des protéines parmi les meilleures, des lipides de très bonne qualité, de nombreuses vitamines et minéraux. Sa composition riche et variée en fait un des aliments préférés des nutritionnistes. D’ailleurs, au petit-déjeuner, un œuf a un effet coupe-faim plus important qu’un morceau de pain, un croissant ou encore un bol de céréales !

Des protéines réparties équitablement entre le jaune et le blanc

Les protéines sont indispensables à notre organisme : pour le bon fonctionnement des muscles, l’apport en énergie, la stimulation du système immunitaire ou encore pour le système cardiovasculaire et hormonal. Dans l’œuf, les protéines sont réparties en quantité importante et de manière équitable dans le blanc et le jaune. On estime que deux œufs apportent autant de protéines que 100g de viande ou de poisson. De plus, celles-ci sont riches en acides aminés essentiels dans des proportions équilibrées par rapport à nos besoins.

Le saviez-vous ? L’alimentation des poules détermine la couleur du jaune; Cette coloration dépend directement de la consommation en caroténoïdes.

Un apport en vitamines essentielles et en minéraux

Les œufs sont riches en vitamines essentielles comme la vitamine B12, la vitamine D, la vitamine A, la vitamine E et la vitamine K. La vitamine B12 est particulièrement importante pour le maintien d’un métabolisme énergétique normal, pour le fonctionnement du système immunitaire, pour la santé du système nerveux, des fonctions psychologiques et la production de globules rouges. La vitamine D est essentielle à l'absorption du calcium et au maintien de la santé osseuse. Les vitamines A, E et K sont des antioxydants puissants qui jouent un rôle crucial dans la protection des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Les œufs sont aussi une très bonne source de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc, le sélénium et le phosphore :

• Le fer est nécessaire pour transporter l'oxygène dans tout le corps et prévenir l'anémie. Un œuf de 50g contient environ 0,7 mg de fer.
• Le zinc joue un rôle clé dans la fonction immunitaire, la cicatrisation des plaies et la santé reproductive.
• Le sélénium est un antioxydant qui soutient la fonction thyroïdienne et aide à prévenir les dommages cellulaires. Un œuf de 50g contient environ 15 mg de sélénium.
• Le phosphore est important pour la santé osseuse et dentaire, ainsi que pour le métabolisme énergétique. Un œuf de 50g contient environ 86 mg de phosphore.

Les œufs : alliés de la santé oculaire

Les œufs contiennent des caroténoïdes naturels tels que la lutéine et la zéaxanthine. Ils sont bénéfiques pour la santé des yeux. Ces composés peuvent participer à la réduction du risque de maladies oculaires liées à l'âge, telles que la dégénérescence maculaire et les cataractes. La lutéine et la zéaxanthine aident à protéger les yeux des dommages causés par les radicaux libres et filtrent la lumière bleue potentiellement nocive.

Contrôle du poids et de l’appétit

Les œufs peuvent être un allié précieux dans la gestion du poids. Au moment du petit-déjeuner, leur teneur élevée en protéines contribue à augmenter la sensation de satiété et à réduire les fringales. Les apports caloriques globaux peuvent ainsi être limités. De plus, les œufs sont faibles en calories et riches en nutriments, ce qui en fait un choix satisfaisant dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré. Les protéines présentes dans les œufs stimulent également le métabolisme, ce qui peut favoriser la combustion des graisses et la préservation de la masse musculaire maigre.

De plus, les œufs sont une source de graisses saines, notamment d'acides gras essentiels tels que les oméga-3. Ces acides gras favorisent la santé cardiovasculaire en réduisant les niveaux de triglycérides et en améliorant le ratio entre le bon cholestérol (HDL) et le mauvais cholestérol (LDL). Il est important de noter que la plupart des graisses présentes dans les œufs se trouvent dans le jaune, il est donc recommandé de consommer l'œuf entier pour bénéficier de tous les nutriments. En revanche, soyez vigoureux sur la sélection de vos œufs et de leur origine. Les œufs de mauvaise qualité sont au contraire plus riches en oméga-6 qu’en oméga-3 et favorisent alors davantage la prise de poids. Essayez de ne pas dépasser 2 œufs par jour.

Ainsi, intégrer des œufs dans votre alimentation peut avoir des effets positifs sur la gestion du poids et de l'appétit. Leur teneur élevée en protéines, leur faible apport calorique et leur richesse en nutriments en font un choix nourrissant, rassasiant et satisfaisant.

Idée reçue sur les œufs et cholestérol

L’œuf, naturellement riche en cholestérol, a longtemps été accusé d’augmenter le taux de cholestérol sanguin, un message délivré dans les années 80 et qui avait fait chuter sa consommation de près de 25%.

Or, selon l’INRA, la plupart des études menées après cette mise en accusation ont démontré qu’il n’y a pas de lien entre une forte consommation journalière d’œufs (jusqu’à 3 par jour) et  l’influence sur la cholestérolémie de l’homme (pour près de 95% de la population). Il n’y aurait donc aucune incidence négative sur le risque de maladies cardiovasculaires.
 

Comment consommer les œufs ?

Cuisson idéale et conservation

À l’état cru, les protéines de l’œuf ne sont digérées qu’à moitié (n’en déplaise à Rocky Balboa) tandis qu’après la cuisson, leur digestion est quasi-totale. Inversement, si le jaune est trop cuit, les protéines sont moins bien digérées. L’idéal est donc de consommer un œuf poché ou mollet plutôt qu’un œuf dur.

En le gardant au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l’abri de l’humidité, l’œuf est considéré comme extra frais jusqu’à 9 jours après la ponte et frais jusqu’à 28 jours. Pour éviter toute contamination, il est également important de veiller à ce que la coquille soit intacte (absence de micro-fêlure).

Si vous voulez évaluer la fraîcheur de votre œuf, plongez-le dans un verre rempli d’eau. S’il coule : il est frais, s’il flotte : il ne l’est plus vraiment !

L’étiquetage des œufs

Il existe différentes catégories d’œufs :

Catégorie A : œufs de première qualité, « œufs frais » destinés à la consommation humaine avec des catégories de poids : XL, L, M, S (calibre de référence en cuisine). Ces œufs portent également un numéro liés au type d’élevage dont ils proviennent : les poules élevées en plein air, leur alimentation répond aux normes de l’agriculture biologique (n°0) ; les poules disposant d’une surface herbeuse de 2,5m² minimum (n°1-plein air) ; les poules élevées en liberté au sol dans un bâtiment clos d’un m² pour 7 poules (n°2) et les poules élevées en cage (n°3).

Catégorie B : Les œufs de catégorie B sont des œufs qui ne répondent pas aux mêmes normes de qualité que les œufs de catégorie A. Ils peuvent présenter des défauts mineurs comme des coquilles légèrement tachées, des petites fissures ou des imperfections esthétiques. Ces œufs sont toujours propres, sûrs pour la consommation et ils conservent leur valeur nutritionnelle. Cependant, ils sont généralement utilisés dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de produits transformés tels que les pâtisseries, les sauces ou les plats préparés, plutôt que d'être vendus directement aux consommateurs.

Catégorie C : Les œufs de catégorie C sont des œufs qui ne répondent pas aux normes de qualité des œufs de catégorie A et B. Ils peuvent avoir des défauts plus prononcés, tels que des coquilles fissurées ou sales. Ces œufs ne sont généralement pas destinés à la consommation directe et sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire pour la production d'ingrédients ou d'aliments transformés.

Œufs et labels

Le Label Rouge

Le Label Rouge pour les œufs garantit des normes de qualité supérieure et un élevage respectueux des animaux. Les poules sont nourries avec des aliments spécifiques, élevées en plein air, et bénéficient d'un espace adéquat. Des contrôles réguliers sont effectués pour garantir la conformité aux exigences du label.

Le label AB

Les œufs biologiques proviennent de poules élevées en plein air ou en liberté, qui sont nourries avec une alimentation biologique sans pesticides et sans engrais chimiques. Ces poules sont également élevées sans antibiotiques ou hormones de croissance. Les œufs biologiques sont souvent reconnaissables par leur étiquette ou leur emballage portant la mention "biologique" ou un logo de certification biologique.

Œufs de poules élevées en plein air

Les œufs de poules élevées en plein air proviennent de poules qui ont un accès à l'extérieur pour se déplacer librement et gratter le sol. Elles sont généralement logées dans des bâtiments avec un accès à des espaces extérieurs herbeux. Les emballages de ces œufs peuvent porter des mentions telles que "élevés en plein air" ou "œufs de poules élevées en liberté".

Œufs enrichis

Certains œufs sont enrichis en nutriments spécifiques pour répondre à des besoins nutritionnels particuliers. Par exemple, il existe des œufs enrichis en oméga-3, qui proviennent de poules nourries avec une alimentation spéciale riche en acides gras oméga-3. Ces œufs peuvent être identifiés par des étiquettes ou des emballages portant des mentions telles que "enrichi en oméga-3". Le label “Bleu-Blanc-Cœur” garantit des œufs riches en oméga-3.

Marcher, l'atout n°1 pour votre santé......

Elle compte plus de 245 000 adhérents. Elle, c’est la Fédération française de randonnée, représentée par 115 comités régionaux et 3500 associations ou clubs locaux. Autant dire qu’il est facile d’en trouver un près de chez soi. Avec 180 000 km de sentiers à disposition, pratiquée par 18 millions de personnes, la randonnée se situe en tête des activités préférées des Français.

Il est vrai qu’elle cumule les atouts: elle peut se pratiquer sans contrainte horaire, ne nécessite pas d’équipement coûteux, est accessible y compris après un infarctus ou avec une prothèse de hanche... Difficile de trouver mieux pour sa santé!

• Renforce le coeur, dérouille les articulations

"Bénéfique pour les systèmes respiratoires et cardiovasculaires, cette activité d’endurance entraîne le cœur à être plus fort, diminue le mauvais cholestérol et augmente le bon, lutte contre le diabète de type 2 en brûlant le sucre en excès, abaisse la tension artérielle et contribue à réduire le surpoids", liste le Pr François Carré, cardiologue au CHU de Rennes. Trente minutes de marche abaisse de 20% le risque cardio-vasculaire et de 15% celui de développer une hypertension artérielle.

C’est aussi un bon moyen de conserver des os solides. "Chaque impact du pied sur le sol stimule la formation du tissu osseux: les jeunes en pleine croissance en ont besoin, les moins jeunes aussi pour prévenir l’ostéoporose, lutter contre l’arthrose et l’arthrite, garder une souplesse articulaire et des muscles toniques", précise le Dr Marc Perez, médecin ostéopathe.

L’impact est également net pour contrôler son poids. En trois heures, le randonneur moyen brûle près de 1000Kcal. Pratiquée régulièrement, avec une alimentation équilibrée, elle gomme les kilos en trop, renforce les défenses immunitaires et l’équilibre.

• 1 heure par jour = 4,5 ans de bonne santé en plus

Et pourtant, happés par le quotidien, nous avons tendance à marcher de moins en moins. "Bien que notre corps en ait absolument besoin, viser une heure de marche active semble difficile à beaucoup de personnes. Je vois tant de sédentaires au cabinet", témoigne le Dr David Blond, médecin du sport.

Le Pr Carré renchérit: "Chaque pas compte: il a été démontré que marcher une heure par semaine augmente l’espérance de vie en bonne santé de 1,5 an et de 4,5 ans en marchant une heure par jour." La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est jamais trop tard pour s’y mettre, progressivement et régulièrement.

• Le bon équipement pour randonner

Côté équipement, le plus important est d’investir dans des chaussures adaptées. Les choisir confortables, une taille au-dessus de la pointure habituelle car le pied gonfle lors de l’effort, tige basse pour une randonnée en plaine et tige haute pour des terrains accidentés.

"Il est indispensable de se sentir à l’aise tout de suite car, à la différence des modèles de villes, les chaussures de randonnée "ne se font pas" au pied", précise le Dr Catherine Kabani, médecin de la Fédération française de randonnée .

Pour éviter les ampoules, bête noire du randonneur, l’astuce est au laçage serré pour éviter au pied de flotter et donc de frotter, et aux chaussettes en laine épaisses ou anti-ampoules (en magasins de sports) dont la double paroi protège peau des frottements. Un lainage léger, de type mérinos, un pull en laine et un vêtement imperméable ou un coupe-vent complètent la tenue.

Un pantalon large protège des égratignures, tiques et coups de soleil. Prévoir de la crème solaire, un chapeau et de l’eau à boire par petites gorgées, un peu de nourriture au besoin et une trousse à pharmacie (pansements, désinfectant, bande, pommade apaisante). "Le poids du sac ne doit pas dépasser 10% de celui du corps", précise l’experte.

• La meilleure façon de marcher

Le rythme de la marche compte aussi. "Il doit être plus rapide que celui d’une promenade, sans empêcher de discuter", indique le Dr Kabani. En cas de problèmes articulaires, des bâtons peuvent être utiles. "Ils diminuent de 30 à 40% la pression sur les genoux et stabilisent sur les chemins accidentés", ajoute le Dr Perez.

• Choisir son activité

Pratiquée une heure ou sur plusieurs jours, seul ou en groupe, les six disciplines que nous vous présentons sont accessibles à tous, à condition de les adapter à sa condition physique. Un moment d’échauffement limite le risque de blessures. Il s’agit de dérouiller en douceur chaque articulation: les jambes, le dos et le haut du corps. Ajoutez quelques sautillements, accélérations et assouplissement, en douceur si vous portez une prothèse de hanche, et c’est parti!

Démarrer avec un coach aide à optimiser les séances, notamment pour bien respirer. À savoir: les pointes en métal des bâtons détruisent les sols et la végétation des sentiers de randonnée. Penser aux embouts en liège ou caoutchouc, de plus en plus souvent obligatoires.

• Je calcule ma fréquence cardiaque maximale

Le rythme de marche idéal stimule le corps sans l’épuiser (de 65 à 75% de la fréquence cardiaque maximale). Elle évite les blessures et permet de marcher facilement une heure, durée quotidienne recommandée pour stabiliser un diabète ou perdre du poids. À l’intensité idéale, vous avez chaud sans transpirer intensément, vous pouvez tenir une conversation sans vous essouffler. Prenez votre pouls (au poignet ou au cou) et vérifiez que votre effort est adapté en comptant les pulsations.

çà suffit ! ! !

A chacun son métier et les vaches seront bien gardées

Nous sommes le Dimanche 29 janvier 2023. 19 h 55. Nous sommes sur TF1 et il va se passer quelque chose de surprenant. Tatiana Sylva, présentatrice météo de faction ce soir-là, invite les téléspectateurs à “manger le moins transformé possible et peut-être à retirer quelques jours, voire totalement, la consommation de viande.” Habitués à nous prodiguer des conseils concernant le réglage de nos thermostats ou le débit de nos robinets, les cartomanciennes météorologiques ne s’étaient pas encore mêlées du contenu de nos assiettes et encore moins des mets avec lesquels nous devons nous sustenter. Voilà qui est fait ! Ou comment profiter du prisme cathodique pour nous infantiliser chaque jour un peu plus.

Après l’apparition de Chloé Nabédian sur France 2 pour nous sensibiliser, aux côtés de Hugo Clément et de Léa Salamé, au sauvetage des forêts, voilà qu’une autre présentatrice nous suggère, cette fois-ci et devant 5,16 millions de téléspectateurs, d’abandonner la viande. Les lobbies végans, végétaliens, végétariens et autres flexitariens ou antispécistes ne pouvaient espérer meilleure “réclame” à l’heure où, autour de la table, entre le potage et le fromage, chacun fait taire son voisin pour savoir le temps qu’il fera demain.

Considérant ce mouvement de balancier en faveur de certains idéalistes, le syndicalisme agricole, la Fédération nationale bovine, les filières spécialisées, les corporations bouchères et charcutières devraient réclamer un droit de réponse qui serait diffusé, même heure, même endroit, avec le slogan de leur choix. Car il n’y a, de toute évidence, plus aucune limite concernant la part de propagande consentie par la télévision à ceux qui veulent influencer notre modus vivendi. Là où les politiques ne parviennent plus à convaincre, ce sont les sympathiques et séduisantes animatrices qui prennent le relais.

Technique de persuasion abondamment usitée depuis quelques années par les artistes de variété prescripteurs d’opinion avec, de ce côté-ci de l’écran, cette perception du message : puisqu’ils le font, c’est bien ; puisqu’ils le disent, c’est vrai. Un peu comme avec la météo finalement, sauf que, Madame, vous n’êtes pas là pour faire la pluie et le beau temps dans les  élevages et dans les territoires où votre intervention fut de toute évidence moyennement appréciée. Tout simplement car nous attendons plutôt des renseignements sur les précipitations et les degrés. Jusqu’au jour où, comme vous savez vous passer de viande, nous déciderons, si ce n’est déjà fait, de changer de chaine ou, tout simplement, d’éteindre la télé.

Tant qu'à mon avis perso sur le sujet, j’estime que c’est le choix de chacun , celui qui souhaite manger de la viande et bien qu’il en consomme et ceux qui eux ne souhaite pas en consommer c’est leur choix , maintenant personne n’a à nous dire ce que nous devons manger sauf peut-être notre diététicienne ou notre médecin dans des cas bien précis concernant notre santé ! , de plus il faut savoir que la viande contient des protéines que notre corp a besoin au quotidien , donc plutôt que de nous briffer  sur ce sujet, je  conseillerais a cette présentatrice d’en rester à sa lecture météorologique., en lui demandant  de s'inspirer de cette citation bien connue  …. »  A chacun son métier et les vaches seront bien gardées « 

On se dit tout !

La pleine lune est-elle responsable de vos insomnies ?

Jusqu’ici, la communauté scientifique était bien divisée. Malgré quelques études jugées peu convaincantes affirmant le contraire, rien ne prouvait que le satellite de la Terre ne venait jouer les trouble-fête pendant notre sommeil. Mais de derniers travaux publiés dans la revue Science Advances lèvent une partie du mystère. Selon une équipe de scientifiques de l’Université de Washington aux Etats-Unis, chaque mois, les quelques nuits précédant la pleine Lune, nous nous endormons plus tard, et pour une durée plus courte.

Pendant plusieurs semaines, les scientifiques ont équipé de bracelets électroniques 98 personnes amérindiennes en Argentine avec trois modes de vie différents, certains vivant à la campagne sans électricité, d’autres à la ville avec de l’électricité, ou encore à la campagne mais avec un accès plus limité. Dans les trois configurations, les résultats sont sans appel : l’ensemble des personnes surveillées ont en moyenne enregistré un temps d’endormissement de 30 minutes plus long dans les jours précédant la pleine Lune. Une fois le phénomène passé, ce temps se réduit les jours suivants… avant de repiquer à l’approche de la pleine Lune suivante.

En ville comme à la campagne, elle n’épargne personne

Selon les scientifiques, cet effet de la Lune sur le sommeil ne serait pas plus faible dans les lieux urbains où la lumière artificielle est déjà présente la nuit. 464 étudiants de Seattle se sont soumis à la même expérience que la communauté amérindienne en Argentine, confirmant que la pleine lune n’épargne personne. Malgré ces observations, les scientifiques sont pour le moment incapables de comprendre les raisons de ce phénomène sur notre sommeil. Par ailleurs, si ces résultats montrent un lien de cause à effet entre la pleine Lune et un endormissement plus tardif, ils ne permettent cependant pas de prouver que les insomnies sont elles aussi causées par ce phénomène astronomique La Lune n’a pas fini de révéler tous ses secrets…