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Le Blog De Papy-Bougnat

  • Papy-bougnat
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
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26 mars 2016 6 26 /03 /mars /2016 07:43
Recette "Pascale...L'agneau

Chez –nous à Pâques il est de tradition de manger de l’agneau baptisé agneau « Pascal »mais connaissez-vous la recette suédoise, non ! alors peut-être voulez-vous essayer cette année pour changer du traditionnel agneau au four typiquement français , je vous en suggère ici la recette dite ;

Agneau rôti à l'ail-cloutée (à la suédoise)

 

Le Rôti d'agneau est populaire en Suède au cours du printemps, surtout pour (Pâques) et le jour de mai (May Day). Ponctuant l'agneau à l'ail et parfumer au citron et romarin il veille à ce que la viande sent et goûte absolument fabuleuse.
Être "BOLD" et dit du rôti d'agneau lorsqu'il est  rose dans le centre,ce qui lui permettra d'être également  beaucoup plus gouteux et il sera aussi plus moelleux donc plus facile à manger froid si vous avez des restes pour le soir...

Bien sûr, l'agneau à l'ail, de romarin et de citron est assez international, mais je vous  recommandede faire comme le font la plupart des Suédois, à l'aide d'un thermomètre à viande saisir la viande avant de la rôtir

• Demander à votre boucher de couper l'agneau, afin qu'il n'a pas trop gras.
• Également demander à votre boucher de laisser qu’une partie de l'os d'agneau, laissant seulement la partie inférieure de l'os de la jambe dans l'articulation, afin que la viande soit facile à sculpter, se qui permettra de mieux conserver sa forme

Recette "Pascale...L'agneauRecette "Pascale...L'agneau

• Servez l'agneau avec une sauce pesto de l'ail sauvage pour une délicieuse double dose d'ail : superbe !

Ingrédients

1.500 kg

 

partie-désossée de gigot d'agneau *

2 c. à soupe.

 

huile

1 cuillère à soupe.

 

romarin frais, haché finement

une demi-cuillerée à thé

 

poivre noir fraîchement moulu

1 c. à thé

 

Sel **

6-10

 

gousses d'ail, pelées

2-3

 

brins de romarin

3-4

 

citron de (laisser un demi citron par personne)

* Ou 3 kg de gigot d'agneau désossée ou 1½ kg de désossé et roulé le gigot d'agneau
** Les suédois aurait normalement utilisé 2-3 c. à thé de sel, donc à utiliser davantage si vous le souhaitez

1. Préchauffer votre barbecue ou au four à 175 ° C (350 ° F, gaz 4, ventilateur 160 ° C).

2. badigeonner l'agneau avec l'huile d'olive.

3. mélanger le romarin, le poivre noir moulu et de sel et frotter le mélange partout dans l'agneau.

Recette "Pascale...L'agneau

4. tournez l'agneau sur l’ensemble de sa surface dans une poêle chaude ou sur le barbecue jusqu'à coloration dorée, cela prend de 1 à 2 minutes de chaque côté.

Recette "Pascale...L'agneau

5. faites des fentes à l'agneau et mettez un gant d'ail et un petit morceau de romarin dans chaque fente. (Réduire de moitié les grosses gousses si vous le souhaitez.)

6. râper la peau de l'un des citrons au cours de l'agneau et puis insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.

7. rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 50 ° C (120 ° F), puis ajoutez les citrons, coupés en deux et le côté coupé vers le bas.

8.. Retirer la viande et les citrons du four, couvrir la viande avec du papier et laissez pour reposer à un endroit chaud pendant au moins 20 minutes.

9. Ajouter une cuillère à café d'huile dans une poêle et chauffer jusqu'à ce que très chaud. Ajouter les citrons, côté coupé vers le bas et faire frire pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que ils soit brunie.

10. Gardez au chaud les citrons tandis que la viande est sculptée.

11. servir la viande, chaude ou tiède, garnir les moitiés de citron avec quelques petits brins de romarin.

Bon appétit ...........

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