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Le Blog De Papy-Bougnat

  • Papy-bougnat
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour ! Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule Bonne route & merci pour votre visite

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11 novembre 2018 7 11 /11 /novembre /2018 08:38
Le billet du dimanche

Paris a ses cafés, Londres ses pubs, le Far West ses saloons, et Rio de Janeiro ses «botequins».

les botequins, ces drôles de bistrots à Rio de Janeiro

 

Diminutif de «botica» (boutique), le «botequim » hésitait au départ entre le bar et l’épicerie. On pouvait y commander un petit café ou un grand bol de bouillon de poule, siroter un verre de cachaça (l’alcool de canne brésilien) ou se bâfrer d’amuse-gueules, mais aussi y acheter de la charcuterie ou de la morue, des conserves, du savon, des lames de rasoir et même de quoi soulager un mal de tête ! Aujourd’hui, ces drôles de bistrots ont gagné leurs lettres de noblesse et figurent même au panthéon culturel carioca. Mais il n’en a pas toujours été ainsi. Apparus au début du XXe siècle, alors que Rio était encore la capitale du Brésil, ils recelaient tout ce que la ville comptait de voyous, de piliers de comptoirs et d’ouvriers désœuvrés, mais aussi de poètes, de compositeurs et d’écrivains en mal d’inspiration. Les femmes tremblaient à l’idée que l’argent du foyer y soit dilapidé en quelques tournées, les politiciens s’effrayaient d’y voir se réunir la bohème rebelle de la cité… Selon le journaliste du quotidien «O Globo» Paulo Thiago de Mello, qui a passé des heures accoudé au zinc, ces troquets sont à notre époque ce que le banquet était à l’Antiquité : le cadre idéal pour se rencontrer, boire, manger, échanger – en un mot, refaire le monde avec son voisin. Car le botequim n’a rien d’un espace fermé. Au contraire, c’est le prolongement de la rue : on y rentre tel qu’on est, jamais sur son trente-et-un («pé-sujo», pied sale, est d’ailleurs l’un des sobriquets de ces cantines urbaines). Le patron connaît ses habitués, ce qu’ils aiment boire ou manger, et n’hésite pas à leur faire crédit. Bref, on s’y sent comme à la maison. Reste encore à choisir «sa» maison.

Depuis 1997, un guide intitulé «Rio Botequim » sélectionne les adresses emblématiques. Il repère le meilleur «chopp» (un demi de bière pression servi glacé), le meilleur serveur ou encore les meilleurs «petiscos» (mises en bouche)… Sans oublier, bien sûr, la meilleure cuisine, celle qui sait sublimer le cabri grillé, la queue de bœuf ou le risotto aux crevettes. Mais un botequimdigne de ce nom, c’est aussi un lieu où écouter du «chorinho » – cette musique qui est, à l’image de la nourriture que l’on savoure à Rio, un heureux mélange d’influences européennes (la polka) et afro-brésiliennes (le lundu) – et d’autres rythmes festifs. Dans les botequins, comme partout ailleurs au Brésil, «tudo acaba em samba», dit le proverbe : tout se finit toujours par une samba.

Les incontournables des botequins

La cuisine de botequim a toujours été considérée comme une «baixa gastronomia», une gastronomie «d’en bas». Elle propose pourtant une palette de spécialités irrésistibles.

Traditionnels 
Les «bolinhos de bacalhau», des croquettes de morue, sont un clin d’œil aux ancêtres portugais.

Exotiques 
La «casquinha de siri», une coquille farcie à la chair de crabe, se déguste gratinée.

Copieux
La «feijoada», le plat national, marie haricots noirs, viande séchée, saucisse fumée, farine de manioc torréfiée, rondelles d’oranges et chou sauté. Un cassoulet tropical !

Dorés 
D’origine espagnole, les «empadas» sont des petits pâtés garnis de fromage, de poulet, de crevettes

Dans l'attente de pouvoir déguster leurs spécialités.....

Bon Dimanche.......

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