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Le Blog De Papy-Bougnat

  • Papy-bougnat
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour ! Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule Bonne route & merci pour votre visite

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11 octobre 2018 4 11 /10 /octobre /2018 06:02
A vos fourneaux...............

 

Aujourd'hui poisson

En l’occurrence la recette du gravlax de saumon suédois

Ce saumon mariné est une version express du gravlax suédois. Il sera délicieux sur une tranche de pain grillé ou dans un bagel avec du fromage frais. Rapide à préparer, il ne demande qu'un peu de patience pour le déguster.

 

  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • 400g de dos de saumon très frais sans peau et désarêté
  • 4 càc de gros sel
  • 4 càc de sucre roux (cassonade)
  • 1 càs de poivre
  • 1 bouquet d'aneth
  • Préparation 15 mn
  • Demander à votre poissonnier de préparer des pavés de saumon, prélevés dans la partie la plus épaisse, de retirer la peau et les arêtes.
  • Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le poivre.
  • Enrober les pavés de saumon dans cette préparation.
  • Laver, rincer et hacher grossièrement l'aneth.
  • Placer les herbes sur les pavés de saumon et enrouler dans un film alimentaire en serrant bien.
  • Poser dans un plat à bords hauts et disposer des boites de conserves ou des pots par dessus.
  • Conserver au frais au moins 12h.
  • Sortir du réfrigérateur, retirer le film alimentaire, l'aneth et gratter légèrement.
  • Détailler en tranches fines.
  • Déguster avec du citron, des lamelles de betteraves crues ou de concombre ou encore d'avocat. Accompagner d'un fromage frais type cream cheese.

  • A la place du poivre noir, vous pouvez utiliser des baies roses.
    Dans la version suédoise, la marinade est préparée avec de l'aquavit, une eau-de-vie de pommes de terre ou céréales aromatisé aux épices.

Ou plus diététique

Saumon sur salade tiède de pommes de terre et Salsa Verde

Un plat complet d'été à base de saumon aussi gourmand que diététique et tellement bon avec une salade du jardin !

 

  • Préparation : 20 minutes 
  • Ingrédients
  • Pour 4 personnes
  • 4 pavés de Saumon de 150 g
  • Huile d'olive
  • 4 branches de thym
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • Gros sel
  • 4 échalotes finement émincées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 100 ml de jus d'orange frais réduit de moitié
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Préparation
  • Pour la Salsa Verde :

    4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

    4 cuillères à soupe de persil finement haché

    1 zeste d'une orange non traitée

    1 filet d'anchois finement haché

    1 cuillère à café de vinaigre balsamique

    100 ml d’huile d'olive

    Salade mesclun

    Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante et y ajouter du gros sel et du cumin.

    Les sortir de l'eau quand elles sont encore fermes, et laisser refroidir. Les couper ensuite en rondelles et réserver dans un saladier.

    Faire fondre les échalotes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter alors la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, le jus d'orange réduit et le bouillon de volaille.

    Faire réchauffer doucement ce mélange, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis verser sur les pommes de terre. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au moins une heure.

    Mélanger tous les ingrédients de la Salsa Verde.

    Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d'olive dans une poêle, ajouter les branches de thym et y faire cuire les pavés 3-4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et assaisonner de fleur de sel.

    Servir les pavés de saumon sur un lit de pommes de terre tièdes. Garniir de salade mesclun et assaisonner de Salsa Verde.

Bon appétit

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