Comment Faire son levain naturel

Après beaucoup d'échecs de la fabrication du levain, c'est à dire tout simplement farine +

eau, j'ai enfin trouvé le levain facile !je vous en communique ici le secret

LEVAIN : Mettre 30 grains de raisin sec à tremper dans 30 cl d'eau de source (à température

ambiante, soit 25 °), elle ne doit pas sortir du frigo !, dans un bocal genre confiture, poser le

couvercle dessus sans visser, laisser ainsi 3 jours, les grains de raisin sec vont remonter à la

surface, jeter les raisins, l'eau est légèrement trouble.

Utiliser maintenant un bocal à conserve d'un litre (avec un caoutchouc), ainsi, il ne se ferme

pas, il faut une aération, y verser votre eau sans raisins, ajouter 100 g de farine de seigle si

possible (T 110 ou T 130), bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la

préparation soit lisse (sans grumeau), laisser ainsi 2 ou 3 jours jusqu'à la formation de

bulles, voilà votre levain se prépare......

Les jours suivants, ajouter 10 cl d'eau de source, bien mélanger, ajouter 10/20 g de farine,

selon votre choix : farine blanche ou complète la quantité d'eau ne sera pas la même, votre

préparation doit ressembler à une pâte à gauffres.

PAIN : Lors de la fabrication de votre pain : 500 g farine de votre choix + 1 cuillère à café

rase de sel de Guérande, ajouter progressivement dans votre bol à pétrin 25-30 cl d'eau de

source à température ambiante (toujours en fonction de la farine) si, c'est une farine

complète il faudra bien les 30 cl d'eau, ensuite vous ajoutez la moitié de votre levain et vous

pétrissez de nouveau jusqu'à la formation d’une boule, si votre pâte vous semble trop liquide

saupoudrer d'un peu de farine, ensuite, laisser votre pâte " levée ", selon la température de

la pièce 2-3 h en couvrant votre saladier d'un torchon.

Ensuite, étirer votre pâte délicatement sans la briser, lui donner la forme désirée, faire des

entailles sur vos pains, pour avoir une croûte dorée, vous pouvez humecter le dessus avec un

pinceau et de l'eau ou du lait, laisser de nouveau " lever " 1-2 h, mettre au four pour 30 à 40

minutes selon la grosseur du pain, ne pas oublier de mettre un bol d'eau dans votre four.

Maintenant dans votre bocal de levain qui est à moitié, il faut le " nourrir " de nouveau, vous

ajoutez 10 cl d'eau de source, mélanger, puis 10-20 g de farine, à renouveler ainsi 2 fois par

semaine. Si vous faites du pain 1 ou 2 fois par semaine, vous aller devoir le " nourrir "

pratiquement tous les deux jours ! Vous laissez votre bocal dans la cuisine, à température

ambiante, pas au frigo !

Attention, si votre levain rempli votre bocal à moitié, il peut " monter " jusqu'à débordement,

il est préférable de mettre une assiette en dessous pour plus de précaution.

Si vous avez un surplus de levain, vous pouvez faire un ou deux pancakes le matin pour le

petit dèj, c'est délicieux.

Plus besoin de levure de boulanger et votre pain à meilleur goût et se conserve bien !

Bon app..............