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Le Blog De Papy-Bougnat

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  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
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16 décembre 2021 4 16 /12 /décembre /2021 07:51

C'est la pleine saisons , vous connaissez ! " La raclette  " Mais savez-vous qui l'a inventé ?

La raclette est désormais sur toutes les tables lorsque le froid arrive.

Mais d'où vient ce plat hivernal par excellence ?

En 1574, Gaspard Ambüel, médecin suisse de Sion, décrit une manière dont les gens des montagnes consomment le fromage :  » On prépare un feu à l’aide de rameaux entassés de roses des Alpes . On s’assoit, on tire de son petit sac ou de sa besace quelques provisions, chacun selon ses moyens et l’on fait fondre des fromages savoureux, gras, doux et tendres, à l’âpre saveur… »

La naissance du fromage fondu

Mais l’histoire de la raclette est encore plus ancienne. On retrouve sa trace dans des écrits du 12ème siècle, dans les montagnes suisses du Valais. C’est en plein travail de la terre que des vignerons inventent ce qui deviendra par la suite la raclette. A l’époque, il n’est pas encore question de pommes de terre et de charcuterie mais bien de formage fondu, comme le raconte Marie-Suzel Inzé, dans son livre La Suisse, passion fromages : « L’un des vignerons, l’histoire veut qu’il s’appelle Léon, eut l’envie d’un repas chaud. Avec un feu mais aucun ustensile, pas facile à faire la cuisine… Qu’à cela ne tienne ! Léon fit cuire son fromage directement sur le feu. On imagine la divine surprise à la dégustation. L’apprenti cuisinier venait d’inventer le fromage rôti. »

Un plat national au 20ème siècle

Rapidement, ce « fromage rôti » se diffuse dans les montagnes. En 1291, la légende raconte que Guillaume Tell, héros des mythes suisses, réussit à viser avec son arbalète une pomme posée sur la tête de son fils. Et cet exploit lui est en partie attribué… à la raclette avalée juste avant ! Mais il faut attendre plusieurs siècles avant que le  fromage fondu devant la cheminée ne se répande dans la vallée.

Cette recette, que l’on appelle tour à tour râcla (racler en patois valaisan), raclette ou fromage rôti, se diffuse au cours du XIXe siècle auprès de quelques voyageurs en quête de nature sauvage qui visitent les Alpes. Au début du XXe siècle, la raclette descend de la montagne. Les foires agricoles la popularisent auprès des habitants des vallées. Selon Marie-Suzel Inzé, ce n’est qu’en 1909 que le plat prend le nom de raclette, donné par le poète Perollaz lors de l’Exposition cantonale valaisanne de 1909.

Quand la France découvre la raclette

En France, c’est la fromagerie Richesmonts qui peut se targuer d’avoir introduit le plat suisse pour la première fois dans l’Hexagone. Tombé amoureux de ce plat savoureux en Suisse, l’un de ses représentants revient en France avec l’idée de démocratiser la raclette dans le pays. La fromagerie se lance non seulement dans la fabrique de meules de fromage à raclette mais aussi dans celle du premier appareil à raclette domestique, en collaboration avec Tefal, en 1975. C’est le début d’une longue histoire d’amour entre les Français et la raclette.

 

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