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Le Blog De Papy-Bougnat

  • Papy-bougnat
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
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19 mars 2018 1 19 /03 /mars /2018 08:00

Dans la catégorie vieilles recettes d’autrefois …

"Aujourd’hui voyons la préparation ….D’un menu D’antan…………."

Pour commencer Un petit potage

Soupe Demarsy 

On fait blondir au beurre le blanc de deux ou trois poireaux, puis on y ajouter 3 livres de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, que l’on recouvre avec de l’eau ; on sale et laisse cuire.

Lorsque les pommes de terre sont parfaitement cuites, on passe le tout au travers d’un tamis bien fin ; puis on remet la purée dans la casserole et on l’éclaircit avec du lait et au besoin avec un peu d’eau. Quand elle bout, on y fait cuire dedans trois ou quatre cuillerées à bouche de perles du Japon que l’on a préalablement fait blanchir pendant une dizaine de minutes dans de l’eau.

Au moment de servir on lie ce potage avec trois jaunes d’œuf et un peu de crème ; on le beurre et on met à point son assaisonnement.

Puis une Entrée très simple à réaliser………….

Des Beignets de pommes de terre

Ayez des pommes de terre jaunes cuites au four, pelez, pilez avec sel, un quart de beurre fin, un peu d’eau-de-vie, ajoutez des œufs, et lorsque la pâte a la consistance voulue, faites des boulettes allongées.

Roulez dans la farine, faites frire, saupoudrez de sucre.

D’un plat du jour ce sera en l’occurrence du poisson ……………..

De la Lotte en matelote

Préparez la lotte retirez le foie, faites-la revenir dans du beurre, mouillez de vin blanc. Ajoutez oignons blanchis, bouquet garni, puis le foie de lotte et quelques câpres.

Faites cuire à petit feu. Une fois à point, mettez au fond du plat où vous devez servir cinq ou six tranches de pain rôties. Placez de la lotte sur chaque tranche, masquez de la sauce, avec jus de citron dessus.

Un petit dessert de saison pour finir …………

Réalisez des Beignets d’oranges

Ayez de belles oranges que vous pelez soigneusement, découpez-les en quartiers de grosseur moyenne, ôtez-en les pépins, saupoudrez-les de sucre en poudre.

Ensuite trempez-les dans une légère pâte à frire, faites-les bien dorer dans de la friture de beurre. Saupoudrez-les de sucre en poudre et passez dessus et de chaque côté une pelle rougie, afin de les glacer, et servez-les chauds.

 

A la prochaine pour de nouvelles recettes d’antan……………

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