L’été est bien là, les vacances aussi, quoi de mieux qu’une bonne glace pour se rafraichir en cette période de chaleur ! Mais au fait  connaissez-vous véritablement son origine ? L’histoire de la glace remonte à la nuit des temps, d'abord les chinois, les persans, ensuite les grecs et, successivement, les romains parlent de glace ; Plinio il Vecchio (Pline L'Ancien) citait ….. « Une préparation de glace, lait et miel additionnée de jus de fruits qui, mélangés, donnent une crème assez constante ….. ».
De l’Italie à la France voisine, c’était immédiat ..... en 1533 Catherine de Médicis épousa Henri II de Valois, duc d’Orléans, pendant les réjouissances de noces un dessert glacé fut offert, qui, dans la recette originale, préparée par deux pâtissiers italiens suivant l’épouse pour l’occasion, était défini … « glace à l’eau sucrée et parfumée ».
Mais le premier vrai pionnier de la recette exquise fut le sicilien Francesco Procopio dei Coltelli qui ouvrit en 1686 à Paris le « Café Procope » où il proposait des sorbets à la sicilienne de fruits et crèmes à la cannelle et au café. La célébrité du Café Procope arriva au sommet par la noble fréquentation des artistes, écrivains et personnages célèbres de ce temps-là, de Honoré de Balzac à Victor Hugo, de Rousseau à Voltaire et un jeune lieutenant appelé Napoléon Bonaparte .... Jusqu'à aujourd'hui le Café Procope peut se dire une institution parisienne.
En 1902 Auguste Escoffier publie la bible de la gastronomie moderne : « Le Guide Culinaire », où il décrit les caractéristiques des sorbets et les modalités pour une préparation correcte

Pour conclure, Peut-être la définition la plus simple et, sous certains aspects, la plus complète de la glace est donnée par les Maîtres Glaciers Italiens « la Glace est un mélange de matières premières (lait, crème fraîche, œufs, sucres, fruits, etc.) qui, grâce à l’action du froid, s’épaissit en obtenant une certaine consistance pâteuse. L’ensemble des matières premières mixées dans cette façon est défini par le terme technique de mélange »

Les glaces se présentent  en deux catégories………
Les glaces à base d'eau : Sorbets
Les  glaces à base de lait : Crèmes Toutes les deux catégories dérivent d’un mélange liquide qui doit être refroidi sagement jusqu’à une température négative de 10 °C.      Bon dimanche