Un certain art de vivre..............

Faire chabrol " Un rituel sacré dans certaines régions ...

Faire chabrot ou chabrol, c'est quoi ?

Une tradition ancestrale, qui nous vient du Périgord. Elle consiste à verser du vin dans sa soupe, pour la « terminer ». Chabrot ou Chabrol ? « On dit comme on veut », convient Régine Rossi-Lagorce, ancienne cuisinière et auteure de plusieurs ouvrages. L'expression se traduit en tout cas par « boire comme une chabrette ». Le bouillon se boit donc, non pas à la cuillère, mais à l'assiette. Comment fait-on chabrol ? Non, faire chabrol ne s'improvise pas. Il existe deux techniques pour préparer sa soupe au vin... ou son vin à la soupe. « On met la cuillère posée dans l'assiette et on verse le vin à hauteur. Si on est très gourmand, on retourne la cuillère, avec le coté de bombée au-dessus. Et on verse le vin de la même manière. Sauf qu'avec cette technique, il y aura plus de vin que de soupe », sourit Régine Rossi-Lagorce. Pourquoi fait-on chabrot ? On dit que la tradition servait à « terminer la soupe » et « nettoyer l'assiette ». Selon certains, elle servirait plutôt à donner du tonus. La soupe réchauffe, le vin donne des forces. « A l'époque, c'était de la piquette... Le diluer le rendait meilleur » « Ou peut-être car à l'époque, on faisait chabrol avec du vin local... de la piquette ! Le diluer avec le bouillon le rendait bien meilleur » Cette pratique existe-t-elle encore ?  A l'époque, elle était autant pratiquée par les femmes que par les hommes. Cette tradition populaire persiste toujours dans les campagnes, même si elle est moins tenace.

Mais il arrive que les jeunes reproduisent la tradition de leurs grands-parents à la maison... A un détail près : « moins de quantité, et plus de qualité. Aujourd'hui, le vin est choisi avec attention. Car on ne fait un bon chabrol, qu'avec de bons ingrédients ! »

Bon dimanche