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Le Blog De Papy-Bougnat

  • Papy-bougnat
  • De moi. retraité, passionné, curieux, gourmet, vivant au vert en Aquitaine
Signe particulier : « Ayant attrapé tout jeune la maladie bleue et pas guéri à ce jour !
Dans ce blog vous trouverez un peu de vérité, beaucoup de passion, et quelques coups de gueule 
Bonne route & merci pour votre visite
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 .         

24 février 2019 7 24 /02 /février /2019 10:32

C'est Dimanche ! d'accord ..nous sommes le 24 février ok ! il fait très , très beau ok ! alors pourquoi pas en terrasse à midi s'offrir un bon dessert rafraîchissant...possible non ? alors suivez le guide.........Mais avant de le réaliser et d'en découvrir ici  la vraie recette découvrons ensemble la petite histoire de la " pavlova" cette meringue qui divise l’Océanie....

C’est l’autre «guerre du Pacifique». Une bataille purement gastronomique. Voilà des décennies que les deux géants des antipodes, l’Australie et la Nouvelle-Zélande, se disputent la paternité de la pavlova, pâtisserie très populaire en ces lointaines contrées.  

Un dessert tout en rondeur et tellement délicat que l’on s’étonne volontiers qu’il puisse être la source d’une querelle. Il se compose d’une grande meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, que vient napper une épaisse couche de crème fouettée, onctueuse à souhait. Avec, pour couronner le tout, une farandole de fruits de saison choisis selon l’inspiration et disposés avec grâce, fraises, kiwis, fruits de la Passion, pêches… Les Néo-Zélandais et les Australiens, qui savourent ce délice en toutes circonstances, et particulièrement pour les fêtes, s’accordent sur un point : le nom de «leur» dessert national rend hommage à une ballerine russe née à Saint-Pétersbourg, Anna Matveïevna Pavlova (1881-1931), qui fit tourner les têtes aussi sûrement que son tutu vaporeux. C’est dans les années 1920, lors d’une tournée mondiale, que celle qu’on appelait «la Pavlova» fit escale à plusieurs reprises sur les scènes des mers du Sud. Et que le savoureux entremets fut inventé.Oui mais par qui ? Entre Wellington et Canberra, le sujet est devenu à ce point sérieux que des chercheurs se sont penchés avec opiniâtreté sur la question. Helen Leach, professeur d’anthropologie à l’université d’Otago, la plus ancienne de Nouvelle-Zélande, a ainsi épluché 667 recettes de 300 sources différentes. Les conclusions de son enquête ont été publiées en 2008 et donnent l’avantage à ses compatriotes : les Néo-Zélandais auraient été les premiers à faire valser ensemble meringue, crème et fruits. Une version corroborée par Keith Money, l’un des biographes de la star russe. Selon lui, le chef d’un palace de Wellington se serait inspiré du costume d’Anna Pavlova pour créer la texture aérienne du dessert après que la danseuse étoile eut régalé de ses pirouettes le public de la capitale, en 1926. Même le prestigieux dictionnaire d’Oxford soutient depuis 2010 que c’est bien en Nouvelle-Zélande que l’on trouve la plus ancienne trace écrite de la recette. Mais les Australiens ne s’avouent pas vaincus : ils affirment que c’est un autre maître queux, celui de l’hôtel Esplanade de Perth, qui, en 1935, a eu l’idée du nom, et permit ainsi à cette pâtisserie de conquérir la planète. En Océanie, chacun réclame donc encore et toujours sa part du gâteau… mais l’important reste quand même de croquer dedans !

Comment réussir la pavlova

Spectaculaire, la pavlova n’est pourtant pas compliquée à préparer. Il suffit de maîtriser la cuisson de la meringue et l’onctuosité de la crème fouettée.

La base 
Monter en neige quatre blancs d’œufs. Ajouter 120 g de sucre blanc, une cuillerée à café de Maïzena et deux de vinaigre blanc (pour l’effet «chamallow»), puis mélanger jusqu’à ce que la consistance soit bien ferme. Etaler la préparation en cercle (environ 20 cm de diamètre) sur un papier sulfurisé. Enfourner 1 h 15 à 120 °C. Puis laisser reposer au four, porte entrouverte, encore 1 h.

La crème 
Battre 40 cl de crème fleurette bien froide, y ajouter 100 g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Disposer sur la meringue.

La garniture 
Selon l’inspiration : arabesques de fruits rouges, symphonie framboises-litchis, ronde d’abricots rôtis et de lavande…ou fraises............comme sur la photo ..............
Allez ! maintenant c'est à vous de jouer .....

 

Bon " Dimanche "

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