Les noix, le délice d'octobre

Octobre, c'est le mois de la récolte des noix, ou plus précisément de la mi-septembre à la mi-novembre selon les variétés. A partir de la récolte vous avez quelques semaines pour les déguster fraîches.

La noix est un aliment santé, très riche en lipides et en protéines ce qui en fait un fruit très utile aux végétariens.
Quelles soient fraîches ou sèches elles ont une place de choix en cuisine dans les salades composées, les terrines, les quiches et sont en bonne compagnie avec le fromage.

En version sucrée on la trouve dans de nombreuses pâtisseries, gâteaux, brownies, cookies, cakes ainsi que dans les fruits déguisés entourés de pâte d'amande que l'on offre au moment des fêtes.

La recette de la "Brioche slovène aux noix (Orehova potica)"

Ingrédients :

(Pour une grande ou deux petites brioches)

Pour la pâte :

45 ml de lait tiède

80 ml de crème aigre tiède

1 sachet de levure de boulanger

50 grammes de sucre + 1 cuillerée à café

500 g de farine

40 grammes de beurre fondu

1 pincée de sel

1 œuf battu

Pour la garniture aux noix :

40 grammes de beurre

50 grammes de sucre blanc

50 grammes de cassonade corsée 

1 cuillerée à café de sucre vanillé

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 jaune d'œuf, légèrement battu

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 zeste de citron (non traité), râpé

1 cuillerée à café de brandy ou du rhum âgé

100 grammes de noix concassées

1 blanc d'œuf monté en neige

100 grammes de raisins de Corinthe

Préparation de la pâte :

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer à la température de la pièce jusqu à l'apparition de bulles (environ une dizaine de minutes).

Mettez 250 grammes de farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, le sucre, le beurre, l’œuf, la crème, la levure diluée dans le lait et mélangez bien.

Ajoutez le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux rebords du bol.

Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique (environ 10 minutes) Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.

Placez la pâte dans un bol graissé. Couvrez avec un film plastique, puis avec un torchon.

Laissez la pâte doubler de volume pour environ une heure dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture :

Prélevez 1/3 du jaune d’œuf. Mélangez-le avec 1 cuillère à café d’eau et 1 cuillère à café de sucre et gardez-le au réfrigérateur (il vous servira pour dorer le gâteau avant de le mettre au four).

Dans un saladier, battez le sucre blanc, la cassonade et le sucre vanillé avec le beurre. Ajoutez la crème, le reste du jaune d’œuf, le zeste de citron, la cannelle et le brandy. Incorporez les noix, puis le blanc d'œuf monté en neige.

Montage :

Graissez le moule avec du beurre fondu.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir un rectangle d’une épaisseur de 3 mm.

Transférez sur un tissu légèrement humidifié

Étalez le mélange aux noix sur la pâte en laissant les bords libres sur 3 cm.

Répartissez les raisins sur la garniture.

À l’aide du tissu, roulez le tout bien serré, en pressant les deux bords du rouleau.

Déposez dans le plat préalablement beurré en prenant soin de laisser le joint en dessous.

Recouvrez d'un linge et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu’à ce que le gâteau double de volume : cela peut prendre une heure quand il fait chaud et jusqu’à trois heures quand il fait frais.

Badigeonnez avec le jaune d'œuf avec un pinceau.

Cuisson :

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour environ 30 minutes (pour les petites brioches) et environ 50 minutes (pour les grandes). Surveillez la cuisson et si besoin, protégez la surface avec une feuille d’aluminium.

Retirez du four et laissez tiédir pendant 10 minutes avant d'ôter la brioche du moule et de la laisser refroidir complètement sur une grille.

A déguster sans modération..............